About the Project

Palm Awards
15th of May 2019

Palm Awards for the best restaurant concept was founded in France in 1993 by Daniel Majonchi (founder of Chantegrill restaurant chain and Mundaka restaurant). The award is granted annually by the Leaders Club International, international club of professionals in restaurant business, presided by its President Jürgen Strasser. Restaurants from France, Belgium, Switzerland, Germany, Luxembourg, and Russia, and in the near future Ireland and Turkey compete annually to get the status of the best restaurant concept. This year, an agreement on setting up subdivision of the Leaders Club Ukraine has been signed with RestoPraktiki. It means that history of Ukrainian Palm Awards is beginning in 2017.

What is it – Palm Awards in Ukraine?

Officially, Leaders Club Ukraine is a subdivision of Leaders Club International. LCI is the organisation that owns rights for the contest.

avrora
Avrora Ohorodnyk is the President of the Leaders Club Ukraine.
image-1
Maxim Khramov is the Partner of the Leaders Club Ukraine.
sofia-kolomyceva
Sofia Kolomytseva is the Partner of the Leaders Club Ukraine.
sergiy
Serhii Trakhachov is the Partner of the Leaders Club Ukraine.
Rules

Palm Awards
15th of May 2019

Selection of participants for the competition in a long list is made based on application forms. New restaurants /bars /cafes /caravans are to fill in a form and if all requirements are met they are included on a list of participants.

The number of nominees in the long list is unlimited. Selection of finalists is made by LCU and invitee board of experts. It has been decided that only 10 concepts, which will prove to be the most impressive, bright and meet requirements of the Award, will be included in a short list.

Three winners will be nominated at the Palm Awards gala ceremony by participants in the ceremony, representatives of the restaurant business, suppliers, and journalists.

All 10 concepts will be presented to the audience at the ceremony. The presentation will take place on the stage where videos about every facility will be projected (no longer than three minutes) and also the owner will answer three questions of the hosts. After that, the guests of the ceremony will be handed over voting ballots where all 10 nominees will be enlisted. Favorite concepts will have to be marked with numbers. “One” would mean “Golden Palm”, “two” – “Silver Palm” and “three” – “Bronze Palm.” Based on the results of the voting, the winners will be announced. Restaurant-winner will represent Ukraine on International “Palm Branch”.

Criteria for selection
  • The main criteria for participation in the Palm Award competition are:
  • The opening date is within the period not earlier than 1th of December 2017 and not later than 31th of Junuary 2019;
  • Creativity and originality of the concept;
  • Quick payout of the project;
  • Possibility to replicate the concept;
  • New trends;
  • Design and ambience;
  • Adequate HR policy.
Timing
5 JANUARY – 31 APRIL 19 April 15 May
Applications are accepted (long list) Announcement of 10 finalists (short list) Award Ceremony and voting. Selection of three winners
Nominees
Чотири Чебуреки. Prosecco Bar. Львів.
635
Чотири Чебуреки. Prosecco Bar. Львів.

Чебуречна третьої хвилі. Чебуреки та янтики світлого обсмажування. Бочкове просеко. Крафтові супи. Хендмейд
боули. Драйвові коктейлі. Просто смузі, кава, пиво, крапелька здорової самоіронії і жодного нафталіну )
Ми працюємо для креативного класу Львова та його гостей з інших міст та країн. У різний час і різний спосіб
ми задовольняємо відразу кілька їхніх потреб: пообідати хоч щодня, випити в невимушеній атмосфері, легко
повечеряти, попрацювати чи побрейнстормити за кавою. Для цього ми маємо додаткові опції в меню (супи, боули, десерти), різної зручності посадку, ненав’язливий інтер’єр, різне музичне оформлення та різні формати освітлення залежно від дня тижня і часу дня.
Тільки ми паруємо чебуреки з просеко чи іншими ігристими. Тільки у нас у Львові є чебуреки з вишнями та чотири сири, а по сезонах – чебурек з варенням рожі, з медом та курагою, бринзою та черемшою тощо.
Ми творимо нові унікальні страви майже винятково з локальних продуктів.
Наші чебуреки наповнюють людей добром.
Let’s make cheburek great again!

Benjamin wine & bar, Одесса
643
Benjamin wine & bar, Одесса

Концепція: Идея проекта родилась прежде всего из путешествий его создателей, которые не представляют познание мира без друзей и вина.

Главный герой интерьера, расположенный над барной стойкой огромный осьминог Бенжамин, олицетворяет в себе много образов, главный из которых из одного старого французского ресторана в Бордо. Это управляющий (или хозяин, или старший официант), пожилой француз, который совершенно спокойно умудрялся делать 10 дел одновременно -встречать гостей, разливать вино, переворачивать мясо на гриле и принимать по телефону заказы на неделю вперед. Вдохновителя звали Бенжамин. Персонал же ласково называл его «наш осьминог».

Также, Бенжамин может олицетворять и многоруких барменов, и изменчивое состояние опьянения, и сказочного принца, который не пил вино и, в наказание за это, был заколдован в осьминожье чудище. А иногда, устав от образов, он просто висит красивой люстрой, заполняя собой пространство.

Путешествия, вино, общение, встречи. Вся концепция бара пронизана этими словами. Путешествия – потребность души, вино – напиток душевных разговоров. Большая барная стойка, тем временем, оставляет много места любителям классического контактного бара.

Кухня ресторана Benjamin находится во владении шефа Александры Стукальской, получившей образование в парижской школе кулинарного искусства Ferrandi. Позиций в меню не много, но каждое блюдо ― результат креативного авторского подхода шефа. Все блюда разработаны в поддержку вина, но и отлично звучат самостоятельно. Розовый суп, капуста в соусе из белого ким-чи, португальские сардины в винном маринаде, рийет из запеченой скумбрии, куриный паштет с особым араматом, утка, приготовленная в сувиде, всевозможные антипасто. И любитель вина, и просто гурман, и даже любитель вегетарианских блюд – каждый сможет найти лакомство по вкусу.

Базовая винная карта предлагает около 70 вин практически со всех винных регионов мира – Старый и Новый свет, Южная Америка, Южная Африка и др. разного ценового сегмента.

Место идеально для неспешных бесед старых друзей, объединенных любовью к путешествиям, хорошему вину и всему, что оставляет в нас важные и приятные воспоминания на всю жизнь.

Селёдочная, Київ
649
Селёдочная, Київ

Концепція: Моноформат от основателей сети гастрономических лавок Рыбная экоЛавка “Черноморка” – рецепты, продажа свежей рыбы и морепродуктов.

«Мы ловим рыбу с 2013-го года, жарим ее, а теперь еще и сами солим» – говорят основатели.

Такого выбора разносолов Украина еще не видела – иваси, хамса, тюлечка, сайда, сардины, черноморская и голландская сельдь – слабой соли или пряные, на хрустящем хлебе или картофельной вафле. А еще десять видов форшмака, пирог из тюльки и селёдочный торт – и все это по демократичным ценам и с быстрым обслуживанием.

Дата открытия 20 ноября 2018.
Планы на 2019 – 7 Селёдочных по Украине.
Автор концепції: Копылова Ольга (Kopylova Olga).

YummyDogs, Київ
682
YummyDogs, Київ

Автор концепції: Сергей Лазарев
Концепція: Мобільний ресторан проамериканської кухні з хот-догами, боулами та напоями по чесній ціні в справжнем брутальному морськом контейнері.
Ми молода команда, яка створила і вивела на ринок якісний Street Food, абсолютно нову моноконцепцію
відкритого вуличного ресторану з хот-догами, потейто боул і верджін мери в морському контейнері
обладнаному роздягальней, мийной зону, заготівельний цех, складальну лінію, гриль-зону, станцію бармена, сервіс зону з видачею та місця під зберігання товару і упаковки. Фактично, вийшов мобільний ресторан повного циклу.

Це абсолютно новий технологічний концепт на ринку України. Прозорий для гостей у прямому та
переносному сенсі.Ми з любов’ю відносимося до нашої роботи та кайфуємо від того, що робимо. Ми самостійно випікаємхліб, наші сосиски з українського м’яса по перевіреній технології, усі соуси ми готуємо власноруч та постийно контролюємо їх свіжість. Ми економимо час Гостей, за рахунок швидкості, бережемо здоров’я, за рахунок контролю якості продуктів і стандартів у виробництві, створюємо атмосферу свята,
міняємо навколишній світ, за допомогою івентів навколо ресторану і радості спілкування з нашими Гостями.
Ми вулична банда дог-майстрів, наш принцип: нестримні веселощі за розумні гроші!
Наш девіз, Яммі Догс тобі не попс!)

Мила, це я, Рівне
685
Мила, це я, Рівне

Авторки концепції: Анастасія Червоній (Anastasiia Chervonii), Люда Кашевська (Liudmila Kashevska), Оксана Кашевська (Oksana Kashevs’ka).
Концепція: За кухню відповідає
Люда Кашевська (Liudmila Kashevska): “На 8-ми квадратних метрах ми робимо корпусні цукерки та морозиво, печемо піту та англійські мафіни, катаємо локшину і варимо булочки для бао. Важко? Інколи. Але воно того варте”.
Концепт розробляли
Анастасія Червоній (Anastasiia Chervonii): ” Хотілося, щоб кафе ожило як окрема особистість.
По-перше, “Мила, це я” має відкритий формат: розмовляє зі своїми клієнтами, стосунки з якими часто переростають у дружбу і взаємну підтримку.
По-друге, сама концепція кафе розгортає на сторінках соцмереж міф-роман про двох людей, які через постійні відрядження рідко бачать один одного, тому постійно листуються, обмінюються думками, спостереженнями та емоціями”.
Оксана Кашевська (Oksana Kashevs’ka): «Сестра створює смаки, через які повертаються. Моє ж завдання як керівника зробити так, щоб офіціанти запам’ятали вподобання кожного гостя. Уявляєте, були у нас лише раз, а вже всі співробітники знають, що ви вегетаріанець».
Інтер”єр збирала
Ivanka Borodina: “Чуттєвий мінімалізм, багато пастельних відтінків, та м’яке світло. Але характер та ідея проявляється в деталях: багато зелені, бабусині стільці, стара плиточка, гіпсові лампи”
Лого створювала
Oleksandra Korchevska: “Це лого – спрощений символ поштового штемпеля, який натякає на все те найкраще, що можна надсилати листами, і в цей світ дозволяють зазирнути усім гостям закладу”.

Bali Bowl Cafe, Київ
691
Bali Bowl Cafe, Київ

Автори концепції: Каша Кравченко (Kawa Kravchenko), Светлана Мусий (Svitlana Musiy), Sid Kravchenko, Ярослав Мусий (Yaroslav Musiy).

Концепція: Киев насыщен событиями. Все спешат по своим делам, дедлайны, задачи, митапы. Хочется успеть везде. Как найти время, чтобы повести его наедине с собой? Bali Bowl Cafe — это райский уголок в самом центре шумного города. У нас нет вывески, яркой витрины, от шума дороги тебя отделяет только дверь. Но переступив порог ты понимаешь, что попал на райский отдых на острове, затерявшемся в океане. Наше меню максимально простое — мы готовим для гостей свежие фрукты и овощи.

Подаём все тоже максимально просто — фрукты взбиваем в смузи и смузибоулы, овощи кладём в миску и создаём уникальные миксы с соусами, которые подчеркивают природный вкус свежих продуктов.
Некоторые блюда гости едят руками — никаких накрахмаленных салфеток — сегодня ты среди друзей и время, которое ты проведёшь здесь, только твоё.

Spicy NoSpicy, Київ
705
Spicy NoSpicy, Київ

Автори концепції: Алена Бебко (Alena Bebko), Наталия Иванцова (Natali Ivancova), Юрий Приемский.
Концепція: Spicy NoSpicy – история на новый лад о многогранности как азиатской еды, так и человеческой натуры. Это специи, вкусы, текстуры Азии. Сладкие акценты Вьетнама, соленые – Китая, острые – Таиланда, кислые – Индии и умами – Японии.

Эта история – о сестрах Spicy и NoSpicy, которые встречают гостей и ведут их по пути новых гастрономических переживаний.
Каждое блюдо имеет свой особенный характер и настроение благодаря той или иной преобладающей специи.
Шеф-повар Spicy NoSpicy – Юрий Приемский – посвятил путешествиями и изучению кулинарии Востока не один месяц, чтоб стать адептом и воплотить на открытой кухне мечту о космополитичной, но в то же время уникальной азиатской еде.
По центру заведения находится контактный семиметровый бар. Коктейли на джине с нотками тофу и нори и много других удивительных сочетаний – дело коллаборации Александра Литвинова, шеф-бартендера лучшего коктейльного бара 2017 года по версии Barproof, и Василия Глущенко, шеф-бартендера ресторана Odessa с опытом более 10 лет.
Натуральные материалы в интерьере, стена с пятидесятью двумя специями – ингредиентами для алхимии на
открытой кухне и шестьсот рыболовецких корзин «До» на потолке прямиком из Вьетнама. Фирменные тарелки с невероятно красивыми иллюстрациями сестер Spicy NoSpicy. Низкие столы, панорамные окна в пол и атмосфера полной гармонии внутреннего и внешнего, Инь и Ян.
Настоящая Азия, которая покорит ваше сердце.

Білий Налив, Київ
714
Білий Налив, Київ

Створювач концепції: Дима Борисов (Dmytro Borysov)
Концепція: «Білий Налив» – перша українська сидерія, бар, в якому будь-яка страва або напій коштують всього 29 гривень. Тут чудовий яблучний сидр, смачні наливки і охолоджуючий лимонад. Сюди приходять за свіжими устрицями. Тут готують хот-доги з карамелізованою цибулею і яблучними чіпсами (є навіть варіант для вегетаріанців!) і ситні пироги з куркою та яблуками. А ще будь-яке замовлення тут видають лише за три хвилини.

Швидко. Смачно. Фантастично дешево. І, звичайно, весело. «Білий Налив» – це як вечірка, яка ніколи
не закінчиться і на якій тобі завжди раді. Тут сидр наливають з дерев’яних бочок, а в черзі танцюють і знайомляться. Напоять, нагодують, включать найновішу музику і відпустять додому з фірмовою «авоською» для друзів.

* «Білий Налив» – один з найбільш успішних проектів відомого ресторатора Дмитра Борисова, що
спровокував появу нової категорії закладів на ринку. Такі 1 euro бари працюють в Києві, Львові,
Одесі, Луцьку та Харкові. Їх уже дев`ять — і незабаром стане ще більше 😉
До зустрічі в черзі!

Рыночные Отношения, Дніпро
716
Рыночные Отношения, Дніпро

Стоврювачі концепції: Анастасия Варава, Александр Варава.
Концепція: В основу концепції кафе «Рыночные отношения» лягли спогади. Спогади з дитинства, коли бабуся смажить на кухні пончики, а ти з усією родиною причаївшись чекаєш. Спогади з твоєї зимівлі на Балі, де в повітрі стояв запах лемонграсса, щастя і свободи. Або спогади про першу подорож на крихітне винне господарство на півдні Франції. Ми хотіли створити місце, яке через комфортну їжу і напої буде переносити тебе ніби телепорт у минуле. І наше завдання зробити все можливе, щоб ця подорож вдалася. Ми підходили до створення цієї концепції дуже трепетно ​​і усвідомлено, тому більшість деталей, такі як посуд і форма команди були придумані нами і створювалися в ручну. 


Дизайн створювався українським дизайнером Оленою Бондар, де головним її завданням було створити атмосферний, стильний і сучасний заклад. Стиль інтер’єру – суміш скандинавського затишку з добротним квартирним стилем. В основу інтер’єру закладена еклектика. Задіяно багато елементів з різних стилів 70-80 х років. Теплі кольори з яскравими акцентами, наприклад, дубова підлога створює затишок і теплоту всьому закладу, а імітація килима на стіні, намальована вручну українським художником, створює стильну інста-зону для гостей. За музичний супровід відповідає вініловий програвач, який переносить в минуле і створює свою особливу домашню атмосферу.
Ми переосмислюємо їжу з усіх куточків світу і даємо Гостю нові смаки і наше бачення комфортного європейского бістро.

Итальянская Редакция, Київ
720
Итальянская Редакция, Київ

Створювачі концепції: Дима Запорожец та команда First Line Group.
Концепція: Італійська редакція – не зовсім те, чого очікують від
ресторану італійської кухні. Так кажуть усі хто, прийшовши сюди за пересічними пастою-піцею, зустрівся з переосмисленими – відредагованими стравами.
Найпростіша, здавалося б, фокача у печі стає об’ємною
кулею та подається з двома соусами. Тісто для піци
роблять з трьох видів борошна і залишають дозрівати
більше ніж на дві доби. Салати, супи, закуски – знайомі,
традиційні для італійських позицій інгредієнти
розкриваються по-новому завдяки сміливим, креативним
інтерпретаціям Бренд-шефа Володимира Ташаєва. Винну
карту зібрано з пристрастю дослідників – вона зберігає
для гостей перлини приватних льохів з усієї Італії.
Колекційні примірники грапи, лінійка авторських Bellini –
все це в інтер’єрі, що відображає світ інтелектуала-мандрівника, де кожен кут хочеться фіксувати в пам’яті, а кожне нове враження збуджує уявлення і вабить у подорож. Принаймні, гастрономічну.

Jord, Харків
724
Jord, Харків

Створювачи концепції: Лилия Макиенко, Роман Березін.
Концепція: Jord. Mindful restaurant. Мы — ресторан современной европейской кухни с датским дизайном в самом центре Харькова. Для нас важно осознанное отношение к еде и пространству, в котором мы находимся. Большие арочные окна, светлые стены, лаконичный дизайн и много зелени. Посмотреть закат в окне за бокалом вина, увидеть как повара готовят на открытой кухне, встретиться с семьей или друзьями за большим столом или маленькой компанией в небольшом уютном зале.

Мы открываемся в 8:00 для самых ранних гостей. По выходным отдельный зал Мастерская, превращается в детскую комнату. Родители спокойно завтракают, пока наших маленьких гостей занимают профессиональные педагоги.

Мы создали место, где есть связи – с собой, с друзьями, с семьей, с незнакомыми людьми. А осознанное отношение к тому, что ты ешь — это еще один способ современного человека быть “здесь и сейчас”.

При разработке меню наш шеф и совладелец ресторана Роман Березин сделал упор на сочетаемость продуктов. Не изменять истинный вкус хороших продуктов, но добиваться необычных вкусов блюд правильным сочетанием.

Все блюда мы готовим на живом огне в печи хоспер: и мясо, и рыбу, и овощи. На нашей кухне нет рафинированных масел, а фрукты, овощи, сыры и мясо нам поставляют с украинских ферм.

Savage Food, Київ
754
Savage Food, Київ

Автор концепції: Алекс Саваж.

Концепція: Перебуваючи на території арт-центру Closer, Savage Food виріс з кафе у дворі, що працює під час вечірок, до повноцінного автономного ресторану.
Всі страви вегетаріанські, деякі – веганські. Головний меседж меню Savage food – сезонні продукти і експерименти з простими смаками. Меню повністю оновлюється раз на місяць пiд керiвництвом
шефа Микити Принтера, який взимку набирався досвіду в ресторанах із зірками Michelin у Франції та Португалії. Реалізувала інтер’єр засновниця магазину вінтажних меблів Sofa Store Діна Багаєва. Ідея інтер’єру і атмосфери – створити personal jungle. Крім того, що ресторан знаходиться на схилі гори Щекавиця, де половину року зелено і на літню терасу часто приходять дикі птахи і білки, всередині також багато живої зелені.

Ми без сорому можемо назвати себе послами нетрадиційного вегетаріанства в столиці. Коли говорять «вегетаріанська їжа», людина уявляє фалафель, нут і тофу. Ми хочемо змінити цей стереотип і показати якими незвичайними можуть виявитися прості продукти.

Чотири Чебуреки. Prosecco Bar. Львів.
635
Чотири Чебуреки. Prosecco Bar. Львів.

Чебуречна третьої хвилі. Чебуреки та янтики світлого обсмажування. Бочкове просеко. Крафтові супи. Хендмейд
боули. Драйвові коктейлі. Просто смузі, кава, пиво, крапелька здорової самоіронії і жодного нафталіну )
Ми працюємо для креативного класу Львова та його гостей з інших міст та країн. У різний час і різний спосіб
ми задовольняємо відразу кілька їхніх потреб: пообідати хоч щодня, випити в невимушеній атмосфері, легко
повечеряти, попрацювати чи побрейнстормити за кавою. Для цього ми маємо додаткові опції в меню (супи, боули, десерти), різної зручності посадку, ненав’язливий інтер’єр, різне музичне оформлення та різні формати освітлення залежно від дня тижня і часу дня.
Тільки ми паруємо чебуреки з просеко чи іншими ігристими. Тільки у нас у Львові є чебуреки з вишнями та чотири сири, а по сезонах – чебурек з варенням рожі, з медом та курагою, бринзою та черемшою тощо.
Ми творимо нові унікальні страви майже винятково з локальних продуктів.
Наші чебуреки наповнюють людей добром.
Let’s make cheburek great again!

Katran Brewery, Бердянськ
637
Katran Brewery, Бердянськ

Концепція: Ми – авангард локального ресторанного бізнесу та рушій гастрономічного прогресу. Ми магнетичні, закохані у крафт та одержимі командним духом. Наш рестопаб про нову культуру пива та контакт з гостем.
Наше серце – брутальний семиметровий бар, інкрустований стародавньою австрійською цеглою, яку заливає свiтло справжніх корабельних прожекторів.
Мінімалістичне поєднання дерева та металу створюють брутальний промисловий стиль в дизайні. Багата ілюмінація та простір відтворюють атмосферу відкритості перед гостем.
Кухня Катрану створена розкривати та підкреслювати кожен сорт, звареного нами пива.

Наша велика гордість – це перша в місті бібліотека віскі, яке ми збираємо з різних кутків світу, щоб розкрити гостю секрети та смак цих напоїв.
Будучи новаторами, ми збираємо великі компанії на тематичних гастровечерях, де відкриваємо разом світові традиції та тенденції.
Запальний джаз щочетверга з танцями; дитячий сміх на творчих майстер-класах; емоції від перегляду культових стрічок у кінозалі – ми буваємо такими
різними! Але ми постійно за якість та задоволення.

KATRAN – це горда акула в бурхливому океані українського сучаного ресторанного бізнесу. Це дружна родина, яка складається з команди та гостей – клубу щасливих людей!

Дуже висока кухня / Pretty High Kitchen, Львов.
639
Дуже висока кухня / Pretty High Kitchen, Львов.

Концепція: У ресторані нема ані сталого меню, ані звичних кельнерів. Лише ти, кухарі та музика з вінілів. Кухарі пропускають побажання гостей через свої вміння та власний стиль, як музиканти, котрі виконують відомі речі у власній інтерпретації.

Над цим проектом ми працювали декілька років. І це стало можливим лише після створення власної !FEST Школи кухарів, на основі котрої й виросла нова генерація львівських кухарів.
Називається це все – “Дуже висока кухня” – їжа та музика без посередників.

Це швидше гастрономічний експеримент, аніж звичний ресторан.

Доповнює гастрономію музика, котра звучить лише з вінілів, та унікальна рупорна акустика, винайдена та виготовлена у Львові.

Wine Not, Київ
641
Wine Not, Київ

Концепція: Легенда про Wine Not бере свій початок на схилах Долини Рони… Саме там засновники вперше підняли келих за здійснення давньої мрії – відкрити у Києві чарівне винне місце сили та нести винні знання і винну культуру всьому київському світу.
Після тривалих пошуків, магічне місце було знайдене у старовинному будинку по вулиці Саксаганського, де раніше був каретник і трактир, який, кажуть, відвідував сам Шаляпін.

Місце сили відзначено магічним символом – винним нульовим меридіаном, названим Argon, в честь
газу, здатного зберігати властивості вин. За легендою, усі винні шляхи починаються звідси. Меридіан розколов приміщення на два часові виміри – стару і нову епоху, що позначено в інтер’єрі, а винну карту – на Старий і Новий Світ, традиційний і модерністський стиль. Символ бережуть хранителі – Argonaвти та Винні Феї.

Та найціквіше те, що в цьому місці грають в дикоВинні ігри, підбирають вина під настрій,
проводять винні ритуали та зустрічі таємної винної спільноти. Так кажуть. А чи так це насправді, дізнаються лише ті, хто там побуває…

Benjamin wine & bar, Одесса
643
Benjamin wine & bar, Одесса

Концепція: Идея проекта родилась прежде всего из путешествий его создателей, которые не представляют познание мира без друзей и вина.

Главный герой интерьера, расположенный над барной стойкой огромный осьминог Бенжамин, олицетворяет в себе много образов, главный из которых из одного старого французского ресторана в Бордо. Это управляющий (или хозяин, или старший официант), пожилой француз, который совершенно спокойно умудрялся делать 10 дел одновременно -встречать гостей, разливать вино, переворачивать мясо на гриле и принимать по телефону заказы на неделю вперед. Вдохновителя звали Бенжамин. Персонал же ласково называл его «наш осьминог».

Также, Бенжамин может олицетворять и многоруких барменов, и изменчивое состояние опьянения, и сказочного принца, который не пил вино и, в наказание за это, был заколдован в осьминожье чудище. А иногда, устав от образов, он просто висит красивой люстрой, заполняя собой пространство.

Путешествия, вино, общение, встречи. Вся концепция бара пронизана этими словами. Путешествия – потребность души, вино – напиток душевных разговоров. Большая барная стойка, тем временем, оставляет много места любителям классического контактного бара.

Кухня ресторана Benjamin находится во владении шефа Александры Стукальской, получившей образование в парижской школе кулинарного искусства Ferrandi. Позиций в меню не много, но каждое блюдо ― результат креативного авторского подхода шефа. Все блюда разработаны в поддержку вина, но и отлично звучат самостоятельно. Розовый суп, капуста в соусе из белого ким-чи, португальские сардины в винном маринаде, рийет из запеченой скумбрии, куриный паштет с особым араматом, утка, приготовленная в сувиде, всевозможные антипасто. И любитель вина, и просто гурман, и даже любитель вегетарианских блюд – каждый сможет найти лакомство по вкусу.

Базовая винная карта предлагает около 70 вин практически со всех винных регионов мира – Старый и Новый свет, Южная Америка, Южная Африка и др. разного ценового сегмента.

Место идеально для неспешных бесед старых друзей, объединенных любовью к путешествиям, хорошему вину и всему, что оставляет в нас важные и приятные воспоминания на всю жизнь.

Фермерські курчата-гриль Ципа-Ципа, Одеса
645
Фермерські курчата-гриль Ципа-Ципа, Одеса

Концепція: Простая и понятная потребителям кухня. Основа кухни – локальные фермерские цыплята, куры и их субпродукты. Ты можешь перекусить прямо у нас, или взять домой, а может быть к друзьям на вечеринку – фермерских цыплят на вертеле, настоящие крылышки баффало и крылышки в специальном кляре, гордость нашего бренд-шефа Алекса Дворкина цыпа-крокеты и цыпа-роллы, вкуснейший френч-фрайз из винницкой картошки, настоящий куриный бульон из органических цыплят, салат Цезарь, ну а какой же еще салат может быть в гриле Цыпа-цыпа и его антипод- салат Анти-цыпа.

Мы находимся на самом старом рынке Одессы – на Новом рынке. Он давно созрел стать отличным местом не только для покупок, но и для того, что бы перекусить с друзьями вкусной и фермерской едой. Именно такое место мы и создали для наших друзей и клиентов. Мы открыты в формате стрит-фуд, но огромный предыдущий опыт работы и собственника, и бренд шефа, их вкус и любовь к вкусной и понятной еде создали феномен Цыпа-цыпа.

Автор концепції: Дмитрий Бон

HOLLY FOOD, Київ
647
HOLLY FOOD, Київ

Концепція: Holly Food – це американський дайнер на кіностудії FILM.UA Group від ресторатора Валерий Созановский (Valeriy Sozanovskiy).
Локація була обрана не випадково, адже кіностудія – це можливість дізнатися більше про українське кіно та познайомитися з тими, хто його створює. Це ж наш український Голлівуд, яким ми маємо пишатися.
Саме тому, назва закладу, як і формат, народилися майже миттєво. Так, у центрі Троєщини, з’явився американський дайнер – Holly Food.

У меню Holly Food вісім видів піци – від класичної Margarita до 4 kovbasy. Також у закладі пропонують класичні бургери з картоплею та коул слоу, типові американські снеки, супи та салати.

Що ж стосується піци, то в Holly Food її випікають у дров’яній печі. Готують піцу – за неаполітанським рецептом, з натуральних італійських інгредієнтів.
Holly Food – це заклад, який був створений з простою метою: щоб на усіх берегах Києва, були свої смачні місця.

Адреса: кіностудія Film.ua, вулиця Закревського, 22

Селёдочная, Київ
649
Селёдочная, Київ

Концепція: Моноформат от основателей сети гастрономических лавок Рыбная экоЛавка “Черноморка” – рецепты, продажа свежей рыбы и морепродуктов.

«Мы ловим рыбу с 2013-го года, жарим ее, а теперь еще и сами солим» – говорят основатели.

Такого выбора разносолов Украина еще не видела – иваси, хамса, тюлечка, сайда, сардины, черноморская и голландская сельдь – слабой соли или пряные, на хрустящем хлебе или картофельной вафле. А еще десять видов форшмака, пирог из тюльки и селёдочный торт – и все это по демократичным ценам и с быстрым обслуживанием.

Дата открытия 20 ноября 2018.
Планы на 2019 – 7 Селёдочных по Украине.
Автор концепції: Копылова Ольга (Kopylova Olga).

Maisatai.bar, Київ
651
Maisatai.bar, Київ

Mai Satai — це паназійський ресторан-бар від судді «МастерШеф» Дмитра Горовенко, в якому ви скуштуєте сатаї, рамен, спробуєте авторськi i on tap коктейлі, та зануритесь у божевілля східного світу
Сатай (satay, satai, sate) – це традиційне національне блю- до індонезійської, а також малайської кухні. За своєю суттю сатай – це різновид «шашличка» (м’ясо, риба, овочі або ін- ший продукт), який маринують спеціальним чином, а потім запікають на відкритому вогні. У нашому ресторані використовується спеціальний вугільний гриль (робата-гриль), який надає унікальний смак і аромат. Ми не прагнемо створити точну копію сатая малайського або будь-якого іншого.

Також невідоме слово «сатай» виявляється дієсловом, яке образно означає «робити те, що любиш» (ця ідея лягла в основу комунікаційної кампанії).
Назва складається з MAI (популярний напій Mai Tai, що в перекладі «відмінний») і SATAI (популярна страва Південно-східної Азії).

У меню ми пропонуємо: сатаї (близько 20+ видів), Рамен, кілька салатів та десертів, wok-меню, коктейлі Май Тай (відмінно по-єднуються з сатаями) і авторські коктейлі, содові власного приготування. Використовуємо авторські суміші спецій і глибокі маринади. У меню представлені і вегетаріанські позиції.

У закладі працює відкрита кухня. Бар виконано максимально відкритим для гостей – чи не єдиний на стільки відкритий бар у місті. У барі також пропонуються «on tap» коктейлі Mai Tai і содові.
Автор концепції: Dmitry Gor.

Утиные истории, Киев
653
Утиные истории, Киев

Концепція: Моно-заведение, которое заставит ваше сердечко биться в разы быстрее, если вы любите утку.
Место работает в формате на вынос, но здесь есть несколько посадочных мест для тех, кто хочет насладиться
атмосферой одной из самых популярных ресторанных улиц Киева. Все позиции в меню приготовлены по
рецептам, которые шеф-повар собирал по всему миру. Здесь вас ждет бургер из Америки, шаурма из
Германии и даже тайский суп с уткой.
Кря, как вкусно.

Автор концепції: Валерий Созановский (Valeriy Sozanovskiy).

Daily Dose Of mmm, Львів
655
Daily Dose Of mmm, Львів

Автори концепції: Roman Shuptar, Evgeniy Sushko

Концепція: Daily Dose – гастро-паб, в якому використовуємо останні технології з авторським підходом до приготування страв. У нашому меню є багато м’ясних та інших позицій, технологією приготування яких справді пишаємося. Ми добре знаємо про походження усіх продуктів, розбираємося в технологіях приготування,
можемо розповісти смачні історії про кожну позицію в меню, і розповідаємо.

Daily Dose це не лише про пастрамі, стейки, бургери. Страви з м’яса – наша пристрасть, але ізраїльський
хумуc, італійську піцу, азіатський рамен та багато іншого ми готуємо з такою ж відповідальністю.
У нас немає компромісу з якістю, адже відбираємо виключно найкращі інгредієнти аби задовільнити
найвимогливішого гостя.

За процесом приготування страв кожен гість може спостерігати завдяки відкритій кухні, де наші талановиті кухарі з радістю розкажуть про сам процес приготування.

Rita Steinberg, Чернівці
657
Rita Steinberg, Чернівці

Авторки концепції: Людмила Столяр/ Аліна Гольонко.
Концепція: Концепція нашого закладу відображена в його назві: ми – «Ресторація відновленої рецептури» і маємо амбітну мету розповісти мешканцям Чернівців та гостям нашого міста про давні, забуті та
традиційні страви єврейської буковинської кухні. Перед відкриттям ресторану ми провели дослідницьку роботу, віднайшли рецепти давніх буковинських родин та переосмислили їх з точки зору сучасної гастрономії. Водночас, ми готуємо з любов’ю та повагою до традицій наших єврейських бабусь, зберігаючи основні правила готування в єврейському домі.

В нашому меню є такі знамениті страви євреїв ашкеназі як Ґефілте фіш (фарширований короп), Хелзель (фарширована куряча шийка), Онеке леках (медовий кекс), курячий бульон з крейплах, традиційний весільний пиріг Маїна та інші. Свою повагу до неєврейських буковинських
страв ми втілюємо в сезонних пропозиціях – наприклад, «Різдвяний борщик» на буряковому квасі. До розробки меню долучилися знавчиня єврейської кухні Lola Landa та галицької кухні – Marianna Dushar.

Інтер’єр ресторану виконано у стилі помешкання чернівецьких євреїв-міщан кінця XIX початку XX століття. Внутрішнє та зовнішнє оздоблення детально продумане та гармонійно вписується в архітектурний ансамбль історичної частини Чернівців. Для оздоблення інтер’єру використано багато зелені та книг. Інтер’єр нашого ресторану розробляли чернівецькі дизайнери Евгений Аврусевич та Олена Аврусевич. Кожен стіл ресторану має тиснення з іменами видатних чернівчан, котрі мали єврейське коріння.
Ми прагнемо, аби наші гості відчули себе в тій Прекрасній епосі, провели чудовий час «у тітки Ріти», послухали єврейську музику, та, головне, скуштували страви за забутими та відновленими рецептами.

Gimlet, Київ
659
Gimlet, Київ

Концепція:
Gimlet – это то место, где почти четырехсотлетняя история джина пересекается с современностью.

Это место создано ценителями барного отдыха для таких же барных гурманов, для поддержания волны интереса к авторским и классическим коктейлям.

На наших полках около 30 видов джина с разных стран мира – именно он стал фокусным алкоголем нашей карты. На баре вы найдете изданную нашим баром книгу классических коктейлей, в которой собрано 54 классических рецепта. Эти коктейли проходили проверку временем задолго до появления нашего бара. Мы с уважением и гордостью готовим коктейли, которые стояли у истоков нашей с вами культуры. Первый в списке – коктейль Gimlet, ставший вдохновением для названия. Этот коктейль на основе джина пришел к нам из XIX века.

Главным ингредиентом наших авторских коктейлей также является джин. Но параллельно мы работаем и с другим алкоголем, так как отказаться от текилы, мескаля или бурбона было бы коварной глупостью. Над усовершенствованием рецептур трудимся большой командой: миксолог, бартендеры, шеф. Для получения оригинальных вкусов, все сиропы и кордиалы готовим в собственной лаборатории.

В вечернее время бар наполняется разными людьми. Приходят компании или одиночки, что сидят весь вечер на баре, общаясь только с барменом. Кто-то прячется в тихую комнату, а кто-то шумит в основном зале. Некоторые пьют коктейли, кто-то ведет дискуссию с барменом на почве спонтанной дегустации джинов. Под конец недели приходят музыканты, исполняя всемозможные вариации приятной музыки – от джаза до фанка.

Мы открываемся целую неделю в 11 утра для того, чтобы приготовить для вас ланч и кого-то накормить завтраком. В выходные открываемся в 12, так как задерживаемся в пятницу и субботу до 2-3х ночи.
Наш бар сопровождает своей исключительной едой шеф с командой поваров. В основе меню кухни лежат классические европейские и азиатские рецепты, на которые по-своему взглянул наш шеф-повар. В коллаборации с баром, он приготовил соус на джине, который подается с некоторыми блюдами.

NOA asia special, Львів
661
NOA asia special, Львів

Концепція: Кожна людина сприймає світ, розкладаючи його на історії. NOA з’явився, щоб стати однією з них.
Концепція NOA ASIA SPECIAL – все найкраще. Тільки відібрані страви паназійської кухні. В основному – тайські та японські.
Ми – фахівці у приготуванні рамену, тайського вок та суші. За смак відповідає Zoriana Yurchak.
Інтер’єр ресторану оформлений у стилі лофт, кежуал. Ми поєднали краще з європейського досвіду і таланту
українських майстрів по дереву та металу. Для занурення в атмосферу сучасної Азії, додали неонові вивіски,
розміщені у різних частинах ресторану. Простір прикрасили великою кількістю зелені.

Цветочная лавка, Київ
663
Цветочная лавка, Київ

Автор концепції: Stefania Gordienko
Концепція:
Легенда
Спочатку була інтуїція. Саме на неї ми покладалися, створюючи ЦЛ. Усе на дотик.
І тут з’явились ви – наші гості, наші друзі, наша мотивація. У деталях побачили красу. У кожній
страві любов, а у кожному келиху – порцію гарного настрою.
Ми зрозуміли, що любимо те, що створили. Але ще більше ми любимо створювати нове –
меню, коктейлі, події. І навіть назву. Відтепер ми – ЦЛ. Цілуємо, любимо та кожен день
відкриваємо для вас наші двері.

Концепція
У ЦЛ можна все. Ввечері сніданок, цілий день ігристе. Можна спочатку десерт, а потім
улюблений салат Шефа з кускусом. Можна прийти з компанією, а можна з улюбленою книгою.
Можна запросити маму на келих червоного чи влаштувати коктейльну п’ятницю. Навіть власне
свято. Просто тому що для бажань не існує обмежень.

Інтер’єр
Все звісно обертається навколо головного кольору, як Земля навколо Сонця. Відтінок лайма,
фісташки, м’яти. Саме тому у просторі ЦЛ так багато зеленого. Це ж колір постійного
оновлення. А ми завжди відкриті до всього нового.

Кухня
Людині потрібна людина та ще дві речі: щоб було смачно і щоб було кому проявити турботу.
Наше меню – це справжній політ креативу та фантазії. Ми не просто поєднуємо відомі
інгредієнти, а трансформуємо смаки і аромати у справжні почуття. Тобто, якщо говорити про
кухню, то вона поза категоріями. Хоча Шеф вигадав для неї ім’я – 100% LOVEZONE.

Бар
Чи знайомі ви з терміном “алкогольна турбота”? Якщо ні, то саме час познайомитися.
Провести алкомедитацію, прислухайтесь до власних бажань і розкласти все по нотам.
Для цього у ЦЛ є все – авторська коктейльна карта, довга барна стійка та, власне, сама
Шеф-бармен.

Тайний Сад
Час відкрити останній секрет. У просторі ЦЛ існує ще одна зала – наш Тайний Сад.
З моменту відкриття тут відбулося безліч подій. Потрапити сюди на вечірку чи влаштувати
власне свято – вирішувати тільки вам. Головне і те, й інше можливо.

17.804, Київ
665
17.804, Київ

Автори концепції: Еко Коеспрананто та Олексій Кикоть
Концепція: Після багатьох років роботи в п’ятизіркових готелях Києва, Стамбула, Пекіна та Джакарти, шеф Еко Коеспрананто та його партнер Олексій Кикоть, котрий також працював протягом 9 років в різних ресторанах та готелях Китаю, вирішили відкрити власний невеликий ресторан в самому серці Києва.

17.804 Indonesian Social Kitchen пропонує гостям унікальний досвід – спробувати далеку та
екзотичну кухню Індонезії. Максимально автентична та ледь адаптована подача страв, простий та
справжній плейтінг, з повагою до традицій та кулінарних майстерностей різних островів
найпівдено-східної країни Азії, яких на момент відкриття ресторану було 17804.

Сучасна індонезійська кухня утворилася під впливом арабської, індійської та китайських культур.
Вона відрізняється багатоманітністю кулінарних технік та смаків. З ними Вас обов’язково
познайомить шеф Еко, максимально використовуючи локальний продукт.

Головним натхненням для хлопців є книга рецептів «Mustikarasa» котра була видана в 1967 році,
налічує 1207 сторінок та бережно зберігається в центрі ресторану. Кожен бажаючий може
переглянути її . Автентичні смаки індонезійських страв підкреслюються невеликою, проте, цікавою
винною картою, фірмовими коктейлями та моктейлями.

Fellner & Helmer – ресторація шляхетної кухні, Львів
667
Fellner & Helmer – ресторація шляхетної кухні, Львів

Концепція: Ресторація шляхетної кухні Fellner & Helmer переносить Вас у часи Австро-Угорської імперії, коли і була зведена будівля Шляхецького казино (тепер – Будинок вчених). Насправді, там не грали – це був закритий клуб для заводчиків коней та місцевої аристократії. Тут проводилися бенкети, музичні вечора, ділові зустрічі та звані обіди.
Традиції еліти збиратися у Шляхецькому казино збереглись донині, але вже у новій ресторації Fellner&Helmer, розташованій в тій самій розкішній будівлі.
Наприкінці XIX століття не було в Європі більш відомих архітекторів ніж Фердинанд Фельнер та Герман Гельмер, які збудували більше 45 театрів! Але львівська знать могла собі дозволити найкраще. Проект австрійців в стилі необароко вражає досі!
А які легенди ходять про це місце!
Fellner & Helmer – це місце, де живе історія Львова та Шляхецького казино. Пригощаємо традиційними
віденськими стравами та оточуємо вражаючою архітектурою!
Один з секретів ресторації – таємна кімната ілюмінатів. Туди можна потрапити через пересувну стіну та після певного інтелектуального випробування. Ця кімната служить для приватних перемовин та бізнес-зустрічей, ніхто з інших гостей закладу не здогадається, що Ви там.
Ресторація шляхетної кухні Fellner & Helmer – смачне у прекрасному!

TISTO Pizza Pasta, Львів
669
TISTO Pizza Pasta, Львів

Автори концепції: Артем Яц (Артем Яценко), Vasyl Budurovych.

Концепція:
ТІСТО – це заклад у центрі Львова, який був створений, щоб познайомити Вас з справжньою неаполітанською піцою та пастою власного виробництва, в нашій авторській інтерпретації.

Основні цінності
Ми впевнені, що розвиток неможливий без якісного продукту та сильної команди, яка цей продукт створює та розвиває. Намагаємось внести своє бачення в гастрономічну культуру міста.

Приготування піци ТІСТО
Наше Тісто – це піца з дров’яної печі за неаполітанським рецептом, з яким ми експериментували п’ять місяців. Відмінність нашого тіста в тому, що воно «живе», витримане добу в спеціальних умовах, насичене повітрям. Воно на смак, як домашній хліб, випечений у печі.

Інтер‘єр
Впевнені, що атмосферу створює час, який впливає на деталі інтер‘єру. Тому ми зістарювали стіни, створюючи ефект «давності», брашували столи, щоб вони виглядали висушеними, знімали амольгаму з дзеркал та наносили надпис «Тісто» на них. Шукали по всій Україні чеські люстри, які модернізували старими підсвічниками. Додали зелені,яка в’ється по закладу.Основу пічки оздоблювали воском, підлогу заливали фарбою, яка з часом витерлась та додала закладу ефекту «старості».

Особливості продуктів для приготування
Для виробництва піци ми використовуємо виключно локальні продукти. Таким чином, неаполітанська піца має українську душу та авторську рецептуру.

Naprosecco. Oyster & Co, Київ
673
Naprosecco. Oyster & Co, Київ

Автори концепції: Владимир Григори (Vladimir Grigori), Роман Пакелиани

Концепція: Перший демократичний сі-фуд бар країни, модне місце, де збираються фанати свіжих аргентинських креветок, п’янкого просеко, чілійських мідій та устриць! Місце с затишним інтер’єром, атмосферною музикою минулих, але таких улюблених 2000-х років, а пальма посеред рабочого острова-кухні, де відбуваються всі процеси приготування продуктів, створює атмосферу сонячної відпуски.
Приготування продукту від замовлення до отримання займе не більше 5 хвилин, саме тому формат
полюбляють, як і в пішу прогулянку ввечері, так і в обідній робочий час.

Ресторан “Taco House”, Київ
675
Ресторан “Taco House”, Київ

Автори концепції: Русадзе Реваз (Rusadze Revaz).

Концепція: From Mexico with Love !

• Сімейний ресторан мексиканської кухні “Taco House” – це двоповерховий ресторан з дитячою кімнатою та магазином свіжих продуктів.

• Дім Тако (або такос), саме так ми віришили назвати наш флагман, котрий вирушив у величезне плавання у води гастрономічних пригод, та якому судилося вразити кожного з Вас своєю внутрішньою та зовнішньою красою.

• Любов до їжі, до Мексики та до сімейних традицій стали запорукою створення нашого ресторану. Величезна кількість мандрівок засновника та власника ресторану по всьому світу, і в тому числі «підкорювання» Південної Америки, в особливості Мексики, їх культури, суспільних аспектів, та знайомство із гастрономічним світом цієї неповторної частини світу не залишили жодного шансу для того, щоб зрозуміти, що саме з цим калорітом необхідно знайомити вибагливих українських гурманів.

• При створені та реалізації ресторану, особливу увагу ми надали внутрішнєму інтер’єру, а саме: стеля розписана вручну у стилі мексиканського фольклору. Там ви зможете зустріти Фріду, одне з чудес світу «Чечен Іцу», Дєву Марію та багато ілюстрацій на тему «Santa Muerto» це все написано на стелі в площею у 150 м2 (!!!). Ще ми можемо пишатися дизайном ресторану, де продумані кожні дрібниці, починаючи з меблів та кінчаючи дитячою кімнатою, що в цілому створюють один великий арт-об’єкт, де основна тематика – це їжа, сім’я та Мексика!

• Саме в Taco House ви зможете скоштувати традиційні страви Мексики та напої. Ми можемо довго писати про це, але навіщо, якщо краще прийти і спробувати!

Vinobroteria, Одеса
680
Vinobroteria, Одеса

Автори концепції: Ольга Гриценко, Ievgen Morgan
Концепція: Винный бар «за углом», артизанcкий хлеб, круассанерия и кухня от команды британского
шефа Тома Кейтли – где ещё как не в Одессе. Колониально? Как и должно быть в Порто-Франко.

Vinobroteria
Как следует из названия, новое заведение пропагандирует вечный и классический тандем хлеба и вина. Небольшое пространство, оформленное дизайн – бюро Евгения Моргана пронизывает временем. Стены с историей, плитка цвета бутылочного стекла, фреска
фламандской живописи 17 века на актуальную хлебную тему, комод, который является семейной реликвией владельцев уже более 60 лет, с артефактами с блошиных рынков Одессы, Парижа и Нормандии, марсельская черепица и уютный парный дамский туалет (как отдельный зал заведения) — вариации на тему остерии в современном ее прочтении.
Сочетание юга и севера, Италии и нордических гастрономических традиций отразилось и в меню, поставленным британцем, а собственная пекарня in situ позволяет объединить в приветственной корзинке свежеиспечённого хлеба ощущение того, что ты трапезничаешь
в дружеском доме.
Стоит также выделить дань почтения в виде портрета великого композитора Петра Чайковского, в честь которого назван переулок, в котором располагается заведение. Автор молодая и талантливая художница Ксения Каневская. Каждая деталь в этом «доме» создана
с любовью и уважением к традициям.
А Мука! Мука, из которой производят абсолютно все в пекарне, создаётся руками самих хозяев заведения. Все процессы от сбора зерна до «высадки» хлебных изделий в корзины витрины – дело жизни молодых рестораторов Ольги Гриценко и Александра Веселовского.
Незабываемая летняя площадка со сквозным выходом в Пале – Рояль с видом на «Одесский театр оперы и балета», в котором дирижировали П. И. Чайковский, Н. А. Римский-Корсаков, С. В. Рахманинов, пели Фёдор Шаляпин, Саломея Крушельницкая, Леонид Собинов, танцевали Анна Павлова и Айседора Дункан. Александр Пушкин упоминает Одесский театр в романе «Евгений Онегин».
Что ещё вам необходимо для эстетического оргазма? Ответ по адресу город Одесса, переулок Чайковского 19.
Мы ждём Вас! Мамой клянёмся!

YummyDogs, Київ
682
YummyDogs, Київ

Автор концепції: Сергей Лазарев
Концепція: Мобільний ресторан проамериканської кухні з хот-догами, боулами та напоями по чесній ціні в справжнем брутальному морськом контейнері.
Ми молода команда, яка створила і вивела на ринок якісний Street Food, абсолютно нову моноконцепцію
відкритого вуличного ресторану з хот-догами, потейто боул і верджін мери в морському контейнері
обладнаному роздягальней, мийной зону, заготівельний цех, складальну лінію, гриль-зону, станцію бармена, сервіс зону з видачею та місця під зберігання товару і упаковки. Фактично, вийшов мобільний ресторан повного циклу.

Це абсолютно новий технологічний концепт на ринку України. Прозорий для гостей у прямому та
переносному сенсі.Ми з любов’ю відносимося до нашої роботи та кайфуємо від того, що робимо. Ми самостійно випікаємхліб, наші сосиски з українського м’яса по перевіреній технології, усі соуси ми готуємо власноруч та постийно контролюємо їх свіжість. Ми економимо час Гостей, за рахунок швидкості, бережемо здоров’я, за рахунок контролю якості продуктів і стандартів у виробництві, створюємо атмосферу свята,
міняємо навколишній світ, за допомогою івентів навколо ресторану і радості спілкування з нашими Гостями.
Ми вулична банда дог-майстрів, наш принцип: нестримні веселощі за розумні гроші!
Наш девіз, Яммі Догс тобі не попс!)

Мила, це я, Рівне
685
Мила, це я, Рівне

Авторки концепції: Анастасія Червоній (Anastasiia Chervonii), Люда Кашевська (Liudmila Kashevska), Оксана Кашевська (Oksana Kashevs’ka).
Концепція: За кухню відповідає
Люда Кашевська (Liudmila Kashevska): “На 8-ми квадратних метрах ми робимо корпусні цукерки та морозиво, печемо піту та англійські мафіни, катаємо локшину і варимо булочки для бао. Важко? Інколи. Але воно того варте”.
Концепт розробляли
Анастасія Червоній (Anastasiia Chervonii): ” Хотілося, щоб кафе ожило як окрема особистість.
По-перше, “Мила, це я” має відкритий формат: розмовляє зі своїми клієнтами, стосунки з якими часто переростають у дружбу і взаємну підтримку.
По-друге, сама концепція кафе розгортає на сторінках соцмереж міф-роман про двох людей, які через постійні відрядження рідко бачать один одного, тому постійно листуються, обмінюються думками, спостереженнями та емоціями”.
Оксана Кашевська (Oksana Kashevs’ka): «Сестра створює смаки, через які повертаються. Моє ж завдання як керівника зробити так, щоб офіціанти запам’ятали вподобання кожного гостя. Уявляєте, були у нас лише раз, а вже всі співробітники знають, що ви вегетаріанець».
Інтер”єр збирала
Ivanka Borodina: “Чуттєвий мінімалізм, багато пастельних відтінків, та м’яке світло. Але характер та ідея проявляється в деталях: багато зелені, бабусині стільці, стара плиточка, гіпсові лампи”
Лого створювала
Oleksandra Korchevska: “Це лого – спрощений символ поштового штемпеля, який натякає на все те найкраще, що можна надсилати листами, і в цей світ дозволяють зазирнути усім гостям закладу”.

Bratello – Italian grill restaurant, Львів
687
Bratello – Italian grill restaurant, Львів

Автори концепції: Стелла Яблонская, Кирилл Бабак.
Концепція: Брателло — це не просто звучне слово. Пасо дель Брателло (Перехід Брателло) — це назва гірського хребта в
Італії, у двох доволі відомих провінціях: Тоскана та Емілья-Романія. Тоскану часто називають одним із гастрономічних центрів країни. Про це навіть знімають фільми. Тут чудово смажать і печуть м’ясо, а також морепродукти, при чому в ходу і свинина, і яловичина, і баранина. Мешканці Емільї-Романії відомі майстерністю у приготуванні пасти. Також це батьківщина болонської ковбаси, кількох видів прошуто і таких
знаменитих вин, як Санджовезе і Требіано.
Район гір Брателло у своїй гастрономічній традиції поєднує особливості цих двох регіонів. Але, звісно ж, головна родзинка тутешньої кухні, особливо в самих горах — приготування м’яса на грилі. Тут готують різні види м’яса, зокрема птицю та свинину, але головний продукт для місцевих — яловичина. Тут навіть проводять один із найбільших ярмарків яловичини в Італії: кожного червня уже протягом кількох десятиліть.

У ресторані Bratello ми не намагалися відтворити в найменших деталях всі страви саме району Брателло.
Окрім них тут багато класики з різних регіонів Італії. Але ми спробували передати дух і цінності тієї місцевості, де за обідом завжди збирається велика родина, де прийнято сидіти близько один до одного і знайомитися людям з різних компаній, де гучно і весело, де рікою ллється вино і ніколи не зникає аромат

Вегетаріанське кафе Дом, Київ
689
Вегетаріанське кафе Дом, Київ

Автори концепції: Світлана Соколова, Ніколас О’Коннел, Віталій Карпенко.

Концепція: Дом був створений компанією друзів: два американця, росіянка та українець. Першим проектом був Vagabond cafe, який відкрили просто для фану, але дуже швидко він перестав вміщувати всіх охочих та кількість музичних і арт-подій, крім того з’явились проблеми з сусідами через постійні музичні дійства. Так почалися пошуки нового місця, яке могло б вмістити всіх та все. Ми знайшли приміщення старого стрип-клубу та самотужки зробили там ремонт. Всього 12 камазів будівельного сміття і під трьома слоями гіпсокартону, радянської плитки та царської дранки ми розкопали чудесний підвал початку 20го сторіччя. Дом вміщує в собі декілька форматів.

Вегетаріанське кафе – тому, що це актуально. В час глобального потепління, коли вирощування тварин для їжі ставить під загрозу майбутнє планети, ми хочемо показати, що вегетарінство – це смачно, ситно та цікаво. Ми руйнуємо уявлення, що вегетарінство – це лише зелень та овочі, адже наші бургери по праву називаються одними з кращих у Києві.
Коктейльний бар – тому, що це смачно.

Музичний клуб – тому, що Київ вже давно став одним з лідерів світової електронної сцени.
Арт-простір – тому, що це актуально. Щомісяця міняються експозиції сучасних художників, проходять актуальні лекції та кінопокази.

Bali Bowl Cafe, Київ
691
Bali Bowl Cafe, Київ

Автори концепції: Каша Кравченко (Kawa Kravchenko), Светлана Мусий (Svitlana Musiy), Sid Kravchenko, Ярослав Мусий (Yaroslav Musiy).

Концепція: Киев насыщен событиями. Все спешат по своим делам, дедлайны, задачи, митапы. Хочется успеть везде. Как найти время, чтобы повести его наедине с собой? Bali Bowl Cafe — это райский уголок в самом центре шумного города. У нас нет вывески, яркой витрины, от шума дороги тебя отделяет только дверь. Но переступив порог ты понимаешь, что попал на райский отдых на острове, затерявшемся в океане. Наше меню максимально простое — мы готовим для гостей свежие фрукты и овощи.

Подаём все тоже максимально просто — фрукты взбиваем в смузи и смузибоулы, овощи кладём в миску и создаём уникальные миксы с соусами, которые подчеркивают природный вкус свежих продуктов.
Некоторые блюда гости едят руками — никаких накрахмаленных салфеток — сегодня ты среди друзей и время, которое ты проведёшь здесь, только твоё.

Плакучая Ива, Харків
693
Плакучая Ива, Харків

Авторки концепції: Ira Boyarskaya, Чистякова Анастасія.

Концепція: Концепция заведения «Плакучая Ива» простая: мы хотели создать уютное место, точку притяжения, куда
хочется возвращаться. Наш бар – словно старый знакомый, беседовать с которым легко даже после долгого
расставания.

Вспоминать былые времена помогают наши дорогие сердцу наливки. Мы делаем их сами, по семейным рецептам из местных фруктов и ягод. Для атмосферности мы подаем их в маленьких чашечках, “из серванта любимой бабушки”.
Пробовать новое помогают наши коктейли. Мы сделали барную карту максимально понятной, чтоб гость чувствовал себя комфортно и мог быстро выбрать напиток под настроение.

Ну а какой разговор на пустой стол? В меню мы собрали любимые блюда и закуски: израильский фалафель, британские фиш энд чипс и мексиканские такос. Мы открыты к новому, поэтому регулярно обновляем наше меню исходя из пожеланий гостей.
Разумеется, общему делу “уютных посиделок” служит и интерьер бара. Он выполнен в темных тонах, наполнен раритетными подсвечниками, кубками, графинами и радует глаз обилием мелочей.

Blur Coffee, Київ
695
Blur Coffee, Київ

Автори концепції: Eugene Belousov, Ann Lobanova, Tolik Starikovskyi.

Концепція: Для нас успіх – це ряд факторів: якість чашки кави, яку ти п’єш, сервіс, який ти отримуєш та атмосфера, у яку заглиблюєшся, потрапляючи до
кав’ярні. Смак для кожного свій, і хоч якість напоїв та їжі в нас на високому рівні, але атмосфера в пріорітеті. Жоден заклад неможливий без гостей, як і гість, що потребує кращого місця з гідним сервісом. Отже це взаємне, кава – це взаємність.

WhaiThai, Київ
697
WhaiThai, Київ

Автори концепції: Eugene Belousov, Ann Lobanova, Tolik Starikovskyi.

Концепція: Азійське бістро з лаконічним меню, яке складається з рамену, локшини та рису Вок та декількох свіжих салатних боулів. Основа всього – кухня, яка розташована всередині залу. За кухарями можна спостерігати з будь-якої точки в закладі, отже їжа – це перший акцент. Основу меню створив Eugene Menzelevskyi.

А далі – не традиційний, а скоріш сучасний простий та яскравий інтер’єр з “берлінськими нотками” та джунглями, сучасний хіп-хоп в динаміках та дружня атмосфера.

Усатый Кролик, Запоріжжя
699
Усатый Кролик, Запоріжжя

Автор концепціі: Сергей Быстров (Sergey Bystrov)
Концепція: Завдання, яке ми перед собою поставили – створити такий простір, в якому буде затишно і смачно.

Що нас надихнуло? Просто в Запоріжжі не було такого місця, де можна відпочити душею, при цьому смачно поїсти і все це під гарний коктейль.
Яким ми його бачили?

Це місце має бути комфортним для подружок та молодих людей (достатність світла та фактур, сучасний інтер’єр), сімейних пар з дітьми та компаній (комфортні крісла та дивани, можливість сісти великою компанією). Це місце має бути найсмачнішим – ми зробили акцент на авторські блюда та коктейлі та намагаємось відповідати цьому тренду.
Ми створили такий простір і його ім’я Вусатий Кролик – це місце де тобі завжди затишно, там, де ти завжди бажаний гість, там де зустрінуть щирою посмішкою і вгадає всі твої гастромрії.

DAF PUB craft beer & whiskey, Харків
701
DAF PUB craft beer & whiskey, Харків

Автори концепції: Светлана Марченко (Svetlana Marchenko), Иван Александров (Ivan Aleksandrov)
Концепція: DAF PUB – це паб в самісінькому центрі Харкова.
Основна ідея – об’єднати два споріднених алкогольних напоя: крафтове пиво та віскі. Споріднені тому, бо в обох використовується солод та сучасне виробництво крафтового пива іноді нагадує виробництво віскі.
Крафтове пиво представлено 20 сортами від українських броварень, які постійно ротуються та рідко
повторюються. Тобто за місяць в нашому закладі можна спробувати більше 80 різних сортів пива. Ми намагаємося першими ставити новинки українського крафтового пива та надати змогу любителям оцінити їх одними з перших саме в нашому закладі.

Ми підібрали в барну карту 28 видів віскі, та не такого, який можна знайти на полицях супермаркету.
Основний концепт – фінішний віскі (витриманий в дубових діжках, діжках з-під вина, хересу, бурбону).

В нашому закладі повноцінна кухня, де є страви як стріт-фуд (наприклад, традиційна пабна закуска Fish &Chips), так і страви для гостей з більш вишуканими смаками (стейки сухої ферментації до 90 діб).
Історія створення. Нам хотілося створити новий формат закладу: паб з крафтовим пивом та віскі, доповнивши це різноманітними стравами, стильним інтер’єром, зручною локацією, невимушеною атмосферою.
Інтер’єр. Паб має 2 зали абсолютно не схожі між собою. Перший – біль в пабному стилі: високі барні столи, стільці; тісне межування, що створює атмосферність вечірніх посиденек; в інтер’єрі багато дерева та металу. Другий – більш спокійний та стриманий, в кабінетному стилі,
зі шкіряними меблями, де хочеться смакувати задумливо віскі та відчувати себе аристократом.
Також ми розвиваємо культуру споживання пива та віскі. Проводимо презентації нових броварень, зустрічі з пивоварами, дегустації нових сортів пива, дегустації віскі з відомими сомел’є, лекції по фудпейрінгу (поєднання пива та їжі).
Плани розвитку. Відкриття другог

Avocado, Київ
703
Avocado, Київ

Автори концепції: Алёна Прохорова (Alena Prochorova), Леонид Гайдай (Leonid Gaidai).

Концепція: Вы пробовали когда-то по настоящему спелые авокадо? Они тают во рту! А еще, спелый Авокадо – вкусный и полезный.

В заведении Авокадо – любители здорового питания с легкостью найдут много эксклюзивного для себя, а для ценителей хорошего мяса, рыбы и сыра также большой и вкусный выбор.
Талантливые повара заведения создают потрясающие и аппетитные блюда из авокадо и разнообразия других ингредиентов. Этими съедобными произведениями искусств вы можете наслаждаться в Avocado на ул. Институтской 27/6. Блюда тут не только выглядят красиво, они потрясающе вкусные и полезные! Приходите
и убедитесь сами!

Одна из фишек заведения “Аво Бургеры”, где авокадо используют вместо хлебной булки. Это совершенно новый бургер, где специально подобранны все ингредиенты! Среди них – отобранные говядина, куриная грудка, слабосоленый или лосось гриль, сыры Чеддер и Филадельфия, яйцо Бенедикт, томаты, рукола, разные соусы и многое другое!

В меню Авокадо вы также найдете тартар с лососем и авокадо, карпаччо из телятины, гуакамоле с
семенами чиа или чипсами Начес, гранолу с домашним йогуртом, вкусные супы и классические бургеры с хлебными булочками. И еще одно уникальное новшество – Батат или сладкая картошка! Такого вы еще не пробовали!
В барном меню специально для Вас подготовлены вкуснейшие смузи из авокадо, фреши, авторские чаи, ароматное кофе без кофиена, на соевом или миндальном молоке!
А для любителей покрепче – авторские коктейли и всеми любимые напитки, признанные во всем Мире!

Avocado успели себя зарекомендовать, как уникальное, вкусное и полезное заведение. Уютная
атмосфера и неповторимые блюда не оставят Вас равнодушными!

Если вы любите спелое авокадо, а еще вкусные и полезные блюда, тогда Вам следует идти в Авокадо!
Потому что, Авокадо – это квинтэссенция соединений экзотического с любимым.

Spicy NoSpicy, Київ
705
Spicy NoSpicy, Київ

Автори концепції: Алена Бебко (Alena Bebko), Наталия Иванцова (Natali Ivancova), Юрий Приемский.
Концепція: Spicy NoSpicy – история на новый лад о многогранности как азиатской еды, так и человеческой натуры. Это специи, вкусы, текстуры Азии. Сладкие акценты Вьетнама, соленые – Китая, острые – Таиланда, кислые – Индии и умами – Японии.

Эта история – о сестрах Spicy и NoSpicy, которые встречают гостей и ведут их по пути новых гастрономических переживаний.
Каждое блюдо имеет свой особенный характер и настроение благодаря той или иной преобладающей специи.
Шеф-повар Spicy NoSpicy – Юрий Приемский – посвятил путешествиями и изучению кулинарии Востока не один месяц, чтоб стать адептом и воплотить на открытой кухне мечту о космополитичной, но в то же время уникальной азиатской еде.
По центру заведения находится контактный семиметровый бар. Коктейли на джине с нотками тофу и нори и много других удивительных сочетаний – дело коллаборации Александра Литвинова, шеф-бартендера лучшего коктейльного бара 2017 года по версии Barproof, и Василия Глущенко, шеф-бартендера ресторана Odessa с опытом более 10 лет.
Натуральные материалы в интерьере, стена с пятидесятью двумя специями – ингредиентами для алхимии на
открытой кухне и шестьсот рыболовецких корзин «До» на потолке прямиком из Вьетнама. Фирменные тарелки с невероятно красивыми иллюстрациями сестер Spicy NoSpicy. Низкие столы, панорамные окна в пол и атмосфера полной гармонии внутреннего и внешнего, Инь и Ян.
Настоящая Азия, которая покорит ваше сердце.

Mama Lama, Харків.
707
Mama Lama, Харків.

Створювач концепції: ресторанная агенція Canape http://canape.ua/

Концепція: Mama Lama – заклад про любов і турботу. А хто піклується і любить вас більше ніж мама? Лама з високогірного Перу символізує природу, органічність і свіжість продуктів, а ще вона м’яка і пухнаста))
Турбота про гостей проявляється перш за все в якості продуктів, рівні обслуговування і сервісу.
Об’єднання традицій та інновацій лягло в основу концепції майбутнього інтер’єру, яка складається в поєднанні елементів еко-стилю (натуральне дерево, камінь, живі рослини) з елементами урбаністичного середовища. Саме тому, у нашому закладі ви маєте змогу відчути себе посеред природи у самому центі міста.

Наше меню націлене на здорове харчування, що базується на локальності та сезонності продуктів, саме тому воно змінюється двічі на рік.
Чекаємо на Вас, Mama loves you♥

Nomad_neobistro, Харків
710
Nomad_neobistro, Харків

Авторка концепції: Аліна Ісайчикова.

Концепція: Меня зовут Алина Исайчикова. Я являюсь основателем концепции данного заведения, а так же являюсь дизайнером интерьера совместно с Казариным Игорем
Валерьевичем – моим отцом) и хочу поделиться с Вами историей его создания и другими фактами.
В 2017 году в Париже в туре для рестораторов с Юлией Чесноковой нашу группу
познакомили с легендарным шеф-поваром Ивом Камдеборгом – основателем новой концепции «нео бистро». В 1992 году в своём новом заведении La Reglable он объединил высокую гастрономию и экономный формат бистро, чем произвел фурор. Новое место побило все рекорды посещаемости.

Я настолько вдохновилась идеей такого места, где каждый сможет почувствовать себя комфортно без надменных официантов и помпезной сервировки, при этом получая
множество гастрономических впечатлений по доступным ценам, что задалась целью открыть подобный формат в Харькове.
С мыслями об открытии я ходила примерно полгода, пока не увидела в Италии на барахолке огромный антикварный каретный сундук 1878 года ( который впоследствии станет центральным элементом основного зала). И именно этот элемент, ассоциирующийся у всех с путешествиями, натолкнул меня на идею названия : Nomad – «странник» и появилась ясность, каким именно должен быть дизайн интерьера – с элементами декора и сувениров, привезенных из разных стран мира.
Номад нео бистро – место европейского формата с маленькой площадью, где все сидят практически друг с другом. Это место про «атмосферу», для гостей, готовых к новым вкусам и сочетаниям. В Номаде все чувствуют себя уютно, как дома, ведь даже при выборе сотрудников основным критерием является любовь к людям и к своему делу.

Помещение для нео бистро светлое, с окнами до пола, которые в теплое время года открываются, объединяя небольшую веранду с основным залом.
Интерьер заведения – однозначная эклектика. Здесь неоновая вывеска крепко подружилась со старинным сундуком, консоли с вензелями в стиле барокко идеально сочетаются со раритетным французским фотоаппаратом.
Вечером при свете приглушённых марокканских ламп с чеканкой ручной работы под французски мотивы 60-х рука так и тянется позвать официанта, чтобы заказать бокал минерального итальянского Gavi.
Меню, как и положено для данного концепта, лаконичное и не банальное. Концепт хоть и с французскими корнями, но мы решили не привязывать себя к одной кухне и не ограничиваться правилами. В Номад мы экспериментируем, миксуем вкусы
всех самых ярких кухонь мира и хотим делиться гастрономическими находками с такими же космополитами, как мы.
Спасибо за внимание !

Ресторан Хаджибей, Одеса
712
Ресторан Хаджибей, Одеса

Створювачи концепції: Михаил Серебрин, Dima Kolbasyuk.
Концепція: Хаджибей.

За синими, словно летнее море дверьми, прячется сотни солнц-огней, вас приветствует «Хаджибей»!
При встрече, каждому гостю, мы говорим «Салам алейкум», мы ресторан крымскотатарской кухни.

Чтим семейные традиции, готовим блюда исключительно крымскотатарской кухни по старинным домашним рецептам.
Наши повара в ручную лепят с заботой и любовью тысячи маленьких пельмешек татар аш, юфак аш; сотни мантышек, самсы и бурмы.
На первом этаже, расположен островок открытой кухни где готовят мясо на огне и выпекают классические крымскотатарские лепешки. Мы подаем лепешки гостям с хумусом, как комплимент перед трапезой.
Над нашим интерьером работал известный дизайнер Денис Беленко.

Каждый гость переносится в атмосферу востока: скамьи укрытые расшитыми подушками, ковры, крымскотатарская музыка, тарелки ручной работы крымскотатарских мастеров украшают стены, каве приготовленный на песке, восточные сладости на десерт.
Хаджибей размещен на трех этажах, в самом центре Одессы – на улице Екатерининской и готов принять 250 гостей.
Мы очень быстро завоевали сердца одесситов своим радушием и гостеприимством. Теперь праздники, важные события в жизни наших гостей мы разделяем вместе с ними, а с пятницы по воскресение в компании крымскотатарских музыкантов.
Ждем вас в Хаджибее!

Білий Налив, Київ
714
Білий Налив, Київ

Створювач концепції: Дима Борисов (Dmytro Borysov)
Концепція: «Білий Налив» – перша українська сидерія, бар, в якому будь-яка страва або напій коштують всього 29 гривень. Тут чудовий яблучний сидр, смачні наливки і охолоджуючий лимонад. Сюди приходять за свіжими устрицями. Тут готують хот-доги з карамелізованою цибулею і яблучними чіпсами (є навіть варіант для вегетаріанців!) і ситні пироги з куркою та яблуками. А ще будь-яке замовлення тут видають лише за три хвилини.

Швидко. Смачно. Фантастично дешево. І, звичайно, весело. «Білий Налив» – це як вечірка, яка ніколи
не закінчиться і на якій тобі завжди раді. Тут сидр наливають з дерев’яних бочок, а в черзі танцюють і знайомляться. Напоять, нагодують, включать найновішу музику і відпустять додому з фірмовою «авоською» для друзів.

* «Білий Налив» – один з найбільш успішних проектів відомого ресторатора Дмитра Борисова, що
спровокував появу нової категорії закладів на ринку. Такі 1 euro бари працюють в Києві, Львові,
Одесі, Луцьку та Харкові. Їх уже дев`ять — і незабаром стане ще більше 😉
До зустрічі в черзі!

Рыночные Отношения, Дніпро
716
Рыночные Отношения, Дніпро

Стоврювачі концепції: Анастасия Варава, Александр Варава.
Концепція: В основу концепції кафе «Рыночные отношения» лягли спогади. Спогади з дитинства, коли бабуся смажить на кухні пончики, а ти з усією родиною причаївшись чекаєш. Спогади з твоєї зимівлі на Балі, де в повітрі стояв запах лемонграсса, щастя і свободи. Або спогади про першу подорож на крихітне винне господарство на півдні Франції. Ми хотіли створити місце, яке через комфортну їжу і напої буде переносити тебе ніби телепорт у минуле. І наше завдання зробити все можливе, щоб ця подорож вдалася. Ми підходили до створення цієї концепції дуже трепетно ​​і усвідомлено, тому більшість деталей, такі як посуд і форма команди були придумані нами і створювалися в ручну. 


Дизайн створювався українським дизайнером Оленою Бондар, де головним її завданням було створити атмосферний, стильний і сучасний заклад. Стиль інтер’єру – суміш скандинавського затишку з добротним квартирним стилем. В основу інтер’єру закладена еклектика. Задіяно багато елементів з різних стилів 70-80 х років. Теплі кольори з яскравими акцентами, наприклад, дубова підлога створює затишок і теплоту всьому закладу, а імітація килима на стіні, намальована вручну українським художником, створює стильну інста-зону для гостей. За музичний супровід відповідає вініловий програвач, який переносить в минуле і створює свою особливу домашню атмосферу.
Ми переосмислюємо їжу з усіх куточків світу і даємо Гостю нові смаки і наше бачення комфортного європейского бістро.

True Healthy Bar, Одеса
718
True Healthy Bar, Одеса

Авторка концепції: Анна Цуркан

Концепція: Інтер`єр, меню, атмосфера, історія створення ідеї, формат, персонал, містика, «А чому саме Ви?».
Еда=энергия. Мы готовим с заботой о вас, используя последние техники в приготовлении, максимально
сохраняя ценность продукта.

Подходит для вегетарианцев, веганов и сыроедов.
Не используем сахар, муку, яйца, красное мясо.
Я, потому что я за качество продукта, ценность, вкус и красивую подачу.

Итальянская Редакция, Київ
720
Итальянская Редакция, Київ

Створювачі концепції: Дима Запорожец та команда First Line Group.
Концепція: Італійська редакція – не зовсім те, чого очікують від
ресторану італійської кухні. Так кажуть усі хто, прийшовши сюди за пересічними пастою-піцею, зустрівся з переосмисленими – відредагованими стравами.
Найпростіша, здавалося б, фокача у печі стає об’ємною
кулею та подається з двома соусами. Тісто для піци
роблять з трьох видів борошна і залишають дозрівати
більше ніж на дві доби. Салати, супи, закуски – знайомі,
традиційні для італійських позицій інгредієнти
розкриваються по-новому завдяки сміливим, креативним
інтерпретаціям Бренд-шефа Володимира Ташаєва. Винну
карту зібрано з пристрастю дослідників – вона зберігає
для гостей перлини приватних льохів з усієї Італії.
Колекційні примірники грапи, лінійка авторських Bellini –
все це в інтер’єрі, що відображає світ інтелектуала-мандрівника, де кожен кут хочеться фіксувати в пам’яті, а кожне нове враження збуджує уявлення і вабить у подорож. Принаймні, гастрономічну.

Drunken Monkey Bar, Київ
722
Drunken Monkey Bar, Київ

Створювачи концепції: Геннадий Козуб, Олег Красносельский (Oleg Krasnoselskyi), Georgii Senchenko, Елена Сперанская (Elena Speranskaya)
Коцепція: «Пиво як мистецтво» – стверджують засновники незвичайного бару-ресторану в історичному будинку в центрі Подолу, наповненого сучасним мистецтвом, ексклюзивними деталями, 70 сортами крафтового пива, відмінним сервісом та кращими пивними стравами, ретельно відібраними з провідних кухонь світу.
Drunken Monkey названо на честь еталонного сорту Українського India Pale Ale Запорізької пивоварні KF Brewery, для якої Nikita Kravtsov – український митець з Ялти, що зараз живе в Парижі, створював ескізи етикеток і панковські назви сортів. Цікаво, що всі оригінали графіки та роботи, створені спеціально для Drunken Monkey Bar, прикрашають
дизель-панк інтер`єр, який розробили в бюро художника Georgii Senchenko та дизайнера Тетяни Савадової (Київ-Берлін). Старий, занедбаний підвал відреставрували, інсталювали сучасні інженерні
комунікації та надали нового життя. Це перший заклад в Україні, в якому з’єднали сучасне мистецтво та нову культуру споживання крафтового пива.
Тут розвивають фуд-пейрінг – всі страви адаптовані для поєднання з пінним. М`ясо до салатів та основних страв томиться в низькотемпературній печі від 8 до 12 годин. Є класичні ковбаски з авторськими соусами, пивне печиво власного приготування до темних і світлих сортів, тартари, качка конфі й ексклюзивні фініки і чорнослив з козячим сиром в
хрусткому беконі. Розробкою меню займався шеф-кухар при посольстві Франції в Україні Кирило Палатай GP Kiriandr.
Вечорами з четверга по суботу тут грають діджеї та музичні колективи, гостей запрошують на тематичні вечірки, де можна на собі відчути Global Beats,World Funk, Tropical Bass, Acid Jazz, гарні ремікси та мешапи.
В концепції розвитку бару Drunken Monkey є можливість тиражування за допомогою франшизи, і вже планується відкриття ще одного закладу у 2019 році.

Jord, Харків
724
Jord, Харків

Створювачи концепції: Лилия Макиенко, Роман Березін.
Концепція: Jord. Mindful restaurant. Мы — ресторан современной европейской кухни с датским дизайном в самом центре Харькова. Для нас важно осознанное отношение к еде и пространству, в котором мы находимся. Большие арочные окна, светлые стены, лаконичный дизайн и много зелени. Посмотреть закат в окне за бокалом вина, увидеть как повара готовят на открытой кухне, встретиться с семьей или друзьями за большим столом или маленькой компанией в небольшом уютном зале.

Мы открываемся в 8:00 для самых ранних гостей. По выходным отдельный зал Мастерская, превращается в детскую комнату. Родители спокойно завтракают, пока наших маленьких гостей занимают профессиональные педагоги.

Мы создали место, где есть связи – с собой, с друзьями, с семьей, с незнакомыми людьми. А осознанное отношение к тому, что ты ешь — это еще один способ современного человека быть “здесь и сейчас”.

При разработке меню наш шеф и совладелец ресторана Роман Березин сделал упор на сочетаемость продуктов. Не изменять истинный вкус хороших продуктов, но добиваться необычных вкусов блюд правильным сочетанием.

Все блюда мы готовим на живом огне в печи хоспер: и мясо, и рыбу, и овощи. На нашей кухне нет рафинированных масел, а фрукты, овощи, сыры и мясо нам поставляют с украинских ферм.

Ґвара ресторація – Gwara restauracja, Львів
726
Ґвара ресторація – Gwara restauracja, Львів

Створювач концепції: Костянтий Смолій (Konstantin Forker).
Шеф: Віктор Вовк.
Концепція: Ґвара – це Львів – місто, яке береже себе і нас у ньому. Тут переплелися століття шляхів, традицій, смаків та приватних історій. Ґвара це львівська мова, емоції і глибинні сенси. Усе, що ми робимо – це зізнання в любові до Львова.

Ґвара – це місце, котре жило у спогадах львів’ян як один із наріжних каменів кнайпової історії Львова. Від легендарного “Під Вежею” і до Ґвари, за шинквасом та у фотелях, із старими колєґами та новими знайомими, при гальбі пива та келиху вина, з доброю їжею та розмовою… І усе це – навколо бастеї XV століття оборонного муру Львова, нашого genius loci, з якої усе почалося.
Ґвара – це смаки, які тут були, є і будуть. Ми жартома називаємо це “львівською вавилонською кухнею”. Бо, спираючись на традицію – а це і буденна кухня бойків, гуцулів та лемків, і елегантна міська кухня, і спадок по “бабці Австрії” та “цьоці Польщі” – ми творимо сучасну міську комфортну їжу.

Ґвара – це люди. Збереженням історичної спадщини та концептом простору Ґвари опікується львівський художник, історик мистецтва та дизайнер Vlodko Kostyrko. Співавтором концепції кухні є дослідниця галицьких гастрономічних традицій Marianna Dushar.

Ґвара – це деталі. Ми шануємо традиції: подаємо до пива бублики-цибуляки; варимо густі і пряні флячки; наш холодець – як на празник в порядній львівській родині, а паски – за давнім переписом і заплетені косами. На наших стінах – будинки та брами, котрих вже немає, а на бірдекелях – львівські оголошення початку ХХ століття.

Ґвара – це процес. Своєю щоденною працею ми хочемо відродити забуте, зберегти набуте і створити
нове.
Кухня будь-якого давнього міста – це безмовний сленг, емоційне арґо, безсловесна ґвара, інтуїтивно зрозуміла усім його мешканцям. Ця мова вивчається змалку на ароматах бабусиної кухні, прочитується у міських запахах з вікон партерів та у коридорах старих кам’яниць, і ностальгійно
виринає у пам’яті, витворюючи асоціації із, здавалось би, безнадійно забутих пазлів давнього досвіду.
Слова забуваються, а смаки і емоції – ніколи. Вони просто чекають свого часу.

Це та Ґвара, що назавжди.

DOM N10, Київ
728
DOM N10, Київ

Автори концепці: Mike Don, Vitaliy Kasynets,
Elena Zhadko, Liliya Kravchenko, George Sharuev.

Концепція: Ми не знаємо кращого способу зізнатися Києву у коханні, ніж подарувати його старовинним легендам нове життя.
Поділ – це оповите магією серце Києва. З кожним кроком тут оживають історії минулого, що прагнуть бути почутими. Такі, як історія будинку №10 по вулиці Спаській.
Будинку №10 майже два століття. Колись у його стінах оселився скульптор із родиною. Старовинна дубова підлога й досі зберігає у своїх тріщинках пам’ять про ті часи – гіпсову пудру, в бібліотеці вишикувались старовинні книги, в антикварному буфеті – поблискує посуд… Придивіться, і ви неодмінно побачите, як вранці до флігеля прокрадалося сонце, в той час, коли їдальню наповнювали сміх, дзвін посуду та аромат гарячих булочок з вишнями. Саме тут, в майстерні поверхом нижче після сніданку кипіла творча робота, а ввечері до будинку приходили гості, яких приваблювала гостинність господарів, їхня любов до подорожей та смачних страв, і особлива краса Подолу.
Турботливе ставлення до історії власного міста береже його душу. Ми відтворили атмосферу старовинного подільського будинку-майстерні, і водночас сповнили його нашою творчою енергією.
Дім №10 ожив просто неба на наших очах. Його інтер’єр, як багатошаровий живопис, засяяв глибиною поєднання сучасних та автентичних вікових деталей.
У старовинних дзеркалах відобразились нові форми лаконічних сучасних меблів, у білій печі запалав вогонь, а до двохсотрічних балок на стелі простяглись гілками живі рослини.
У ресторані DOM №10 ми створюємо нову історію Подолу, надихаючись його спадщиною. Щодня вранці купуємо духм’яні трави та сезонні овочі на Житньому Ринку, як робили мешканці цього дому колись. До дрібниць обмірковуємо меню, сперечаємося, чаклуємо над деталями, щоб здивувати тих,
хто завітає до нас сьогодні. Ми багато подорожуємо, але більш за все любимо приймати гостей, яких, так само як і нас, приваблює зачароване тепле світло старовинного будинку на Подолі.

Наша кухня.
Наша кухня – це історія про дім, де би він не був – у Києві або в іншій частині світу. Де на вас завжди чекають. Де не буває нудної їжі, але є улюблена. Про дім, де готують так, що ви забудете про дієту та замовите ще порцію. І обов’язково покличете до DOM №10 родину й друзів, веганів і м’ясоїдів,
мандрівників та домосідів – на ризото з білими грибами і пиріжечки з капустою, на равіолі із шпинатом і запечену качку, на вареники з вишнею й медовик з трюфельним кремом.

Тому що ми готуємо смачно, як вдома.

Who&Why. Drinkery, Київ
730
Who&Why. Drinkery, Київ

Створючачі концепції: Валерия Руднева, Анна Головко (Anna Golovko), Владимир Повзун (Vladimir Povzun), Александр Скубач (Aleksandr Skubach), Николай Ильин.

Концепція: Who&Why. Drinkery – speak easy в історичному центрі Києва. Чому саме така назва? Бо ми повинні знати, хто наш гість, а він, у свою чергу, має розуміти, навіщо він прийшов до нас. Ми створили камерний простір, де гостям затишно, де збираються люди із загальними інтересами. У нас немає гучної музики, а розмовляти можна, не підвищуючи голосу.
При розробці дизайну ми відштовхувалися від естетики стриманих і стильних світових барів, таких як нью-йоркський Beeckman, яких так бракує у столиці. Зонування трьох залів дозволяє як комфортно сидіти за столиками, так і вільно підходити до бару, фішка якого – “фірмові” барні полиці, що обертаються. На кожному столику – мініатюрна лампа. Це своєрідне відсилання до тих часів, коли люди охоче збиралися біля вогнища і спілкувалися. При цьому, ми не вітаємо натовп: двері Who&Why відчинені тільки допоки не зайняті всі місця у залі. Тих гостей, яких ми не можемо розмістити за столиками чи за баром – просимо зачекати.
Команда барменів Who&Why. Drinkery – найкращі у цій справі. У барній карті – авторські і класичні коктейлі, а також міцний алкоголь. Сиропи та кордіали для коктейлів – власного приготування. Ми ретельно розписали не лише інгредієнти напоїв, але і посуд подання та міцність, а також розподілили коктейлі по категоріях: міцні і насичені, ягідні, фруктові і цитрусові, гастрономічні, трав’яні. Адже чим більше інформації про коктейль, тим легше гостю зробити правильний вибір.
Шеф-кухар Who&Why постійно експериментує, пропонуючи сучасну подачу старовинних традиційних страв: суп із півня, рагу або тартар із оленини, пиріг із серцем кабана, або ж легкі апетайзери, що вдало поєднуються з коктейлями.

COFFEE and the CITY, Київ
732
COFFEE and the CITY, Київ

Створювачи концепції: Олена Волкова і Олег Азалієв
Концепція: COFFEE and the CITY – атмосферное и душевное место в большом городе, в котором
приятно провести время с друзьями за круглым столом с интересными историями и вкусной едой. Уединиться с книжкой за столиком у окошка с чашечкой ароматного капучино. Либо провести романтический вечер с любимым человеком с бокалом фраголино и нашими фирменными десертами. Наши гостеприимные бариста сделают
все, чтобы ваше настроение было на все 100! В нашей барной карте помимо классических
кофейных напитков из премиум и спешиалти зерна свежей обжарки, вы сможете найти авторские Insta-latte: Blue и Pink на основе сиропов, приготовленных из натуральных ингредиентов. Наши профессиональные повара удовлетворят ожидания даже самых требовательных Гостей. В нашем меню представлены легкие салаты, свежеиспеченные
круассаны с солеными и сладкими начинками, супы, десерты собственного приготовления. И безусловным преимуществом будут наши завтраки в режиме All Day Every Day. Все в нашем заведении сделано для того, чтобы наши Гости чувствовали себя самыми желанными и любимыми. 3 кита, на которых основывается идеология нашего
заведения – это атмосфера, качество и сервис. Наша миссия – дарить счастье Гостям!
Каждая деталь в нашем заведении пропитана любовью и наполнена положительной энергией. Наши Гостьи – это героини сериала «SEX AND THE CITY» – красивые, успешные, уверенные, активные и жизнерадостные. Которые знают, чего хотят и движутся к своей цели. А COFFEE and the CITY наполняет энергией и вдохновляет.

Дрінкарня, Київ
734
Дрінкарня, Київ

Створювачи концепції: Roman Ponomarenko, Андрей Парфенюк (Andrey Parfenyk).
Концепція: Концепція: «Дрінкарня» – це гостинний бар у форматі fast-drinking або “чарочна” як кажуть у народі.
Бар – для кожного, без особливих секретів (окрім рецептів настоянок), простий, відкритий для всіх справжніх друзів. Скарб нашої чарочної – 12 видів крафтових настоянок власного виробництва та 15 сезонних коктейлів на їх основі. Окрім звичайних смаків настоянок, ми пропонуємо оригінальні
поєднання на кшталт “ром з сухофруктами”, “бурбон-курага-м’ята” або “смородина з бородинським хлібом”. Взагалі, наш задум полягає в тому, що, гуляючи містом, ви заходите до закладу.
Випиваєте, надихаєтесь, до вас сходить благодать, й ви у доброму гуморі, життерадісний, спостерігаючи сонячну або похмуру погоду, йдете блукати далі. Ось так це і працює.

Zelyonka, Київ
736
Zelyonka, Київ

Авторка концепції: Ольга Осокіна (Olya Osokina).
Концепція: ZELYONKA — новый стиль жизни

В Украине родился новый проект с полноценной экосистемой, который в себе смог объединить место идеальной сочетаемости ингредиентов и ярких вкусов блюд, онлайн школы биохакинга, лектория и эко-изделий для дома: посуда ручной работы из самого тонкого в мире фарфора и белье из крапивы.
За свои первые месяцы жизни ZELYONKA удивила не только Украину, и стала первопроходцем новой эры ресторанного бизнеса ─ времени полноценных экосистем.
Мы стремились создать, что-то не просто инновационное, но и обязательно – полезное.

Наше Beauty Menu – больше, чем блюда. И в первую очередь, любовь и кропотливый труд. Разработкой занималась целая команда с исследованием в лабораториях Франции. Итоговый результат – ингредиенты дополняют друг друга и способствуют улучшению цвета лица, обновлению клеток кожи
и росту волос. Такое сбалансированное сочетание не только насыщает необходимыми микроэлементами, но и дает видимый результат, повышает стрессоустойчивость, восполняет запасы
энергии, учитывая особенности женского и мужского гормонального фона.
Создатели ZELYONKA – люди технологией – занимаются робототехникой, AI, и автоматизацией бизнеса, так и ZELYONKA получилась инновационной: с умной системой наблюдения для мотивации сотрудников, «образованная» канадская система
полива 23 видов растений, среди ореховых столов, которые за первые дни стали фаворитом гостей, а на входе с говорящее зеркало, которое нам вместе с Киевом предстоит обучить, как ребёнка.
В отличии от роботов ZELYONKA родилась тоже умной, но при этом с большим сердцем и душой, которая заботится о тебе 24/7, даже когда ты спишь.
Помни место, где тебя любят — Саксаганского, 22.

Toloka кава-бар, пекарня, ресторан, Вишневе
738
Toloka кава-бар, пекарня, ресторан, Вишневе

Створювач концепції: Іваненко Роман.
Концепція: Toloka – це «живе» та енергійне місце для жителів західного передмістя столиці та киян, які цікавляться рухом
«Eatlocal”, цінують їжу з свіжих, технічно необроблених продуктів у поєднанні з хорошим вином і крафтовим пивом. Приміщення закладу зоноване на дві частини: кава-бар та ресторан. Стіни прикрашають авторські роботи художників (постійно діюча виставка-продаж, експозиція змінюється). Кухня позиціонується як «панукраїнська» за аналогом паназіатської – поєднані гастрономічні традиції народів, що проживають на території України (українська, єврейська, кримсько-татарська, бесарабська і тд.). Така їжа дозволяє
максимально використовували свіжі локальні продукти від постачальників з Київської області. Винною картою
опікується особисто власник ресторану, в ній 40 позицій, великий вибір позицій побокально. Окремий структурний елемент закладу кава-бар «третьої хвилі» де готують класичну каву (власний бленд зерен арабіки обсмажується спеціально для закладу) й альтернативу, а також каву на рослинному молоці. Toloka має власну пекарню, вироби готуються виключно з натуральних інгрідієнтів і заквасок,без синтетичних домішок.

Пекарня .Bread, Одеса
740
Пекарня .Bread, Одеса

Авторки концепції: Nika Igorevna, Ольга Ильева (Olga Ileva).
Концепція: .Bread – это кафе-пекарня. Основной акцент делаем на качестве продукта. Не даром наш лозунг, который изображен на одной из стен, звучит: “We butter the bread with butter”. Буквально его можно перевести как: “Мы “маслим” хлеб маслом”. Сюда приходят за свежим хлебом, в котором не
содержатся химические добавки. Печем ремесленный хлеб на заквасках, которые выращиваем собственноручно в течение 24 часов. Пользуемся французскими технологиями, которые привезли из Страсбурга наши пекари.
Это продукт для тех, кто понимает. Для гурманов у нас есть солодовый с семгой, хлеб с базиликом и
шпинатом, ржаной с клюквой. Просто прочувствуйте: берете наш свежеиспеченный хлеб с оливками, обмакиваете его в пряное масло с добавлением прованских трав, запиваете бокалом белого вина и мысленно оказываетесь где-то на холмах Тосканы. Или так – ароматный гречневый багет, немного свежей зелени, мягкий сыр, пара слайсов мясистого томата – и на прогулку по залитым солнцем улицам.
Хлеб – не единственная наша страсть. Фанатеем от хорошего кофе. Щепетильно в колаборации с лучшими бариста города выбираем сорт и обжарку на предстоящий месяц.
Одержимы пирогами. Ежедневные очереди за ними говорят сами за себя. Какой придется вам по душе?
Французский киш с сочным лососем или с курицей и грибами, а может сладкий пирог с черникой и смородиной? Любите классический вишневый или пойдете на эксперимент с лаймово-миндальным тартом?
Вы зайдете, мы улыбнемся и вместе разделим нашу страсть ко вкусу, жизни, к любимому делу!

Каззка піцерія – Kazzka pizzeria, Львів
742
Каззка піцерія – Kazzka pizzeria, Львів

Створювач концепції: Костянтин Смолій (Konstantin Forker).
Шеф: Віктор Вовк.
Концепція: Каззка – це піцерія. Щоб не плутали заклад з фантастичною історією чи музичним гуртом, задовго до появи останнього, я додав ще одну «з» в написання. Так само, як в слові pizza. Це, сподіваюсь, не позбавило кафе чарівності та шарму, які властиві місту та вулиці, де знаходиться піцерія.

Ми готуємо піцу в неаполітанському стилі: еластичне тісто з пухкими бортиками, та чіткими начинками – без вінегрету на пісочному тісті.
Стара цегляна стеля, стіни з гобеленами, темна затерта підлога, через яку проступають
контури шестикутних плиток, голландські стільці, пишні вінтажні італійськи люстри, торшери в вікнах, та рубіново-червоні фасадні двері та вікна, які помітні здалека на вулиці Лесі Українки, і всього 8 столиків – заклад маленький та дуже затишний.
Від самого початку Каззка – це монопродуктовий форматі з потенціалом для масштабного тиражування. Найближчим часом планую відкрити 3-4 заклади по Україні з такою ж
затишною та впізнаваною атмосферою та якірними стравами.
Нашій країні потрібні національні оператори каззкових місць, які будуть розвивати та капіталізувати внутрішній ринок, і створювати додану вартість. Не забуваючи, звісно, про
пропаганду добра, що притаманне будь-якій чудовій історії.

the cinematographer’s party, Київ
744
the cinematographer’s party, Київ

Створювачи концепції: Roman Jirnih та Джеймі Ді Рамсей.
Концепція: Пише Roman Jirnih. Наша назва.

Ви, мабуть, чекаєте пояснень, чому Ви повинні кожен раз ламати свій язик, аби промовити нашу назву, так от, я та мій друг Джеймі знімали рекламу для Tom tailor в неперевершеному Кейптауні.
Він дуже талановитий кіношник.він завжди хотів зробити освітлення у барі, а я, в свою чергу, хотів відкрити районний бар. У Джеймі вже була назва на прикметі …the cinematographer’s party.
Коли він мені сказав звідки ця цитата, я став ознайомлюватися з альбомом Пола Саймона ‘graceland’. По-перше, як і всі мої друзі, я вважав, що tcp – це про кіно, але це не так.
Пісня, насправді, не має ніякого відношення до кінематографії, вона про дівчину та хлопця, які зустрілись в барі, як це стається в таких барах, як наш.
Мені подобаються дві історії назви та я вважаю, що вона прекрасна. Перша ідея про коктейль-бар tcp
народилася в Південній Африці, так само як і альбом graceland і тому так часто ви тут можете почути багато африканської музики, звісно разом з tcp гімном.

Nosh ZP, Запоріжжя
746
Nosh ZP, Запоріжжя

Авторка концепції: Вікторія Кононенко.
Концепція: “Сніданок цілий день” – то “маст хев” у сучасному ритмі життя. Бо не в кожного з нас ранок починається з першим променем сонця. Для багатьох ранок – то десь друга година дня. Аll day breakfast- це про те, шо сніданок може бути навіть о шостій годині вечора.

На дверях ресторану є напис- “Когда легко и сладко”. Так то про нас. То про насичений смаком сніданок, після якого неодмінно виникне бажання скуштувати смачнючий десерт.
То про амбітну та харизматичну, 17-ти річну дівчину – кондитера, яка перетворює банальні солодощі на
витвори кулінарного мистецтва. То про молодого шеф-кухаря , в якого повірили вперше в житті. Вдячні
посмішки гостей- то свідоцтво – що не дарма…

Про те, що їжа, яка готується з простих та корисних продуктів, може бути смачною та оригінальною. То
натхнення барною культурою, не маючи на увазі- “віскі з колою”.
То напис про те, що зовсім несподівано навколо тебе збираються однодумці. І навіть ті люди, які казали:-
“Формули успіху не існує!” – тепер твої постійні гості. Про примхливого гостя, завдяки якому завжди є прагнення до ідеалу.
Це інноваційна ідея старої класики, про те, що можна відчути гостинність на дотик, а якість на смак.
Концепт by NOSH : “All Day Breakfast”

Чачаварня, Київ
748
Чачаварня, Київ

Створювачі концепції: Юлія Федотенкова та Надія Хачатурова.
Концепція: Наш дім – повна чача.
Взявши за основу старовинні рецепти, маючи у своєму розпорядженні дві власі грузинські сироварні та повністю занурившись у вивчення чачаваріння – ми інтерпретуємо багатовікові традиції грузинської
гостинності на сучасний лад. Наші гості захоплено спостерігають за експериментами чачаварів, або, як ми їх називаємо, чачал’є, а потім дегустують результат спільної творчості: класичну, абрикосову, мандаринову, горіхову, або трав’яну чачу.
Чачаварня – це новий погляд на класичне галасливе гуляння, втілене в сучасному інтер’єрі. Це місце для
зустрічей з друзями, обіду з колегами або вечері в тісному сімейному колі. Незалежно від приводу – це завжди смачна їжа і вогняна чача.

Чачаварня – все буде чача.

Веранда на Днепре, Київ
750
Веранда на Днепре, Київ

Створювачи концепції: Тетяна Авраменко.
Концепція: Veranda on the river – сімейний ресторан на березі Дніпра. Ресторан поєдную в собі три палуби з різною
атмосферою.
Розташований в центрі Києва, поруч з найголовнішими визначними пам’ятками столиці – Києво-Печерською лаврою та пам’ятником Батьківщини-матері.
Близькість Наводницького парку дає відчуття відпочинку за містом.
Ресторан вважається панорамним завдяки кращому увазі на мальовничий Київ.
Veranda on the river пропонує авторську кухню Сергія Башинського. Його страви – це поєднання українських,
італійських, французьких, азіатських, середземноморських традицій в неповторному виконанні.
Шеф-кухар презентує як сезонне, так і тематичне меню.
Ресторан налічує дві винних кімнати – Червону і Білу. В них зберігаються близько двох тисяч видів вина з Італії, Іспанії, Франції, Португалії. Найкраще порекомендує шеф-сомельє Олексій Алексєєнко.
Veranda on the river представляє гостям шоу, особливі вечірки. Тут проходять музичні концерти топових українських та світових зірок.

Al.Cuisine School, Харків
752
Al.Cuisine School, Харків

Створювач концепції: Алексей Латкин (Alekseii Latkin).
Концепція: Кулінарна Академія Al.Cuisine – це найбільша кулінарна локація Східної України, що пишається професійним
обладнанням і щоденно влаштовує заходи для аматорів і тих, хто прагне навчитися кулінарному, кондитерському, барному мистецтву і мистецтву бариста. Ми знаходимось у самому сердці Харкова, на території сучасного торгівельного майданчика, збудованого згідно європейським стандартам і найкращим технологіям, у відкритому приміщенні з висотою стелі понад 12 метрів.
Наші Шеф-Викладачі – це видатні, успішні і практикуючі Шеф-кухарі українських ресторанів та готелів.
Щомісяця ми запрошуємо рестораторів і Шеф-кухарів для виступу з лекцією в рамках Першої Української
Асоціації Шеф-Кухарів.

Рецепт нашого успіху наступний: порція професіоналізму, доведена до повної готовності у великій порцїї любові, яка щедро заправлена харизмою Шеф-Викладачів, посмішками фотографів та адміністраторів. Це страва, що подана в затишній атмосфері в музичному супроводі. Це ідеальне місце для сімейних і корпоративних свят, щоденного дозвілля або професійного навчання.

Savage Food, Київ
754
Savage Food, Київ

Автор концепції: Алекс Саваж.

Концепція: Перебуваючи на території арт-центру Closer, Savage Food виріс з кафе у дворі, що працює під час вечірок, до повноцінного автономного ресторану.
Всі страви вегетаріанські, деякі – веганські. Головний меседж меню Savage food – сезонні продукти і експерименти з простими смаками. Меню повністю оновлюється раз на місяць пiд керiвництвом
шефа Микити Принтера, який взимку набирався досвіду в ресторанах із зірками Michelin у Франції та Португалії. Реалізувала інтер’єр засновниця магазину вінтажних меблів Sofa Store Діна Багаєва. Ідея інтер’єру і атмосфери – створити personal jungle. Крім того, що ресторан знаходиться на схилі гори Щекавиця, де половину року зелено і на літню терасу часто приходять дикі птахи і білки, всередині також багато живої зелені.

Ми без сорому можемо назвати себе послами нетрадиційного вегетаріанства в столиці. Коли говорять «вегетаріанська їжа», людина уявляє фалафель, нут і тофу. Ми хочемо змінити цей стереотип і показати якими незвичайними можуть виявитися прості продукти.

Not Only Fish, Київ
756
Not Only Fish, Київ

Створювачи концепції: Bulldozer Group Ukraine, Alexander Orlov, Денис Лялин (Denis Lyalin).
Концепція: NOT ONLY FISH – ресторан авторської паназіатської кухні, презентований світовим холдингом Bulldozer
Group.
За словами шеф-кухаря Олександра Алфімова, в стравах NOT ONLY FISH втілені традиції Паназії на абсолютно іншому – найвищому для столиці рівні. Це починається з закупівлі інгредієнтів і завершується майстерністю подачі кожної страви.
Всі компоненти придбають виключно в Південній Азії, Японії і Китаї. Багатий досвід і захоплюючі подорожі, спілкування з місцевим населенням в Таїланді, Індонезії, відвідування автентичних ресторанів у Гонконгу – це дало можливість привнести в NOT ONLY FISH місцеві традиції і особливу методику приготування страв і екзотичних соусів до них.
Концепт має назву NOT ONLY FISH, але в меню не тільки риба. Тут присутні страви з м’яса – улюблені
стейки або, наприклад, качка, приготовлена в пекінському стилі.
За бар відповідає один з найславетніших в Україні шеф бартендерів Олег Якобенко. Побувавши в гонконгському ICHU і надихнувшись автентичними рецептами, він створив авторську колекцію напоїв на основі секретних інгредієнтів і натуральності смаку.
Інтер’єр чудово доповнює вишукану, приглушену по тонам, атмосферу в NOT ONLY FISH. Багато дерева у поєднанні зі склом і незвичайним освітленням + тантрична музика з нотами електроніки. Тут відчувається розслабленість і задається стиль. У п’ятницю та суботу для всіх гостей – живий вокал та dj-сети від резидентів столиці. Тут також відбулися концерти топових українських та зарубіжних виконавців: від TAYANNA, LAUD
до ENELI.

Gastro Pub Good Friend, Новояворівськ
758
Gastro Pub Good Friend, Новояворівськ

Створювач концепції: Мельник Роман.

Концепція: Заклад знаходиться у славнозвісному містечку Новояворівськ. Інтер’єр у стилі лофт. У нас просторо та
затишно, молодіжно та атмосферно. Наш заклад славиться неповторним авторським меню і крафтовим пивом. Привітним і дружнім персоналом. Основною метою створювання закладу було створити сучасний, європейський заклад, якому немає рівних у місті. Вважаємо, що ми досягли своєї мети, оскільки, наші гості – це люди різної вікової категорії, інтересів та вподобань. Ми молода команда повна ідей і ентузіазму, націлені
на розвиток і вдосконалення.

JIN, Львів
760
JIN, Львів

Створювачи концепції: Кай Гуо, Андрій Матвійчук.

Концепція: “Jin” китайською – золото. Це маленький світ китайського художника а ще й повара, який вже 15 років досліджує та експерементує з китайською кухнею. Наше меню тяготіє до моно-формату. В ньому ми представили збірку найкращих страв від Кая.
Атмосфера Jin – це справжня магія. Тут все пов’язане не видимими струнами смаку,запаху насолоди, фактур, текстур та деталей в поєднанні з переливом вогняної текстури мідного сланцю на стінах… Немов луска китайського дракона.
Найкращий Рамен у Львові. Кажуть люди, які знають, розуміють та відчувають дух Jin.
Наша історія – це друзі, яких Кай згортував у Львові навколо своєї ідеї дарувати справжній смак своєї
культури. Кай любить питати:“смачно”?) Це запитання завжди стоєть на варті якості.
Доповнює цей настрій своїми витворами Павло Демидюк – один з найкращих барменів міста. Він створив справжній коктельний стиль для Jin. Зокрема серія авторських коктелів Special та Yin-Yang , які гармонійно доповнюють настрій бренду.
Ми Jin – золото.

Contacts
Avrora Ohorodnyk

President of the Leaders Club Ukraine

ogorodnyk.a@gmail.com